Ein Ofen, viele Traditionen
Das Feuer, das eine Napoletana backt, macht auch türkisches Pide, Lahmacun und regionale Stile, die die meisten noch nie gehört haben. Drei Kataloge. Ein Ofen.
Italienisch & Amerikanisch
Von der 90-Sekunden-Napoletana bis zum dicken sizilianischen Sfincione und Detroits karamellisiertem Rand — alles auf Holz- oder Gasfeuer abgestimmt.
Alle Pizzen →Regionales Türkisch
Offene Schwarzmeer-Boote, dünne knusprige geschlossene Brote, runde Sesambrötchen — türkische regionale Pide für die gleiche hohe Hitze.
Alle Pide →Mit Zitrone gerollt
Hauchdünner Teig, Fleischpaste von Rand zu Rand, 90 Sekunden bei maximaler Hitze. Sechs regionale Sorten von Istanbul bis Hatay.
Alle Lahmacun →Die Idee
Du hast den Ofen für Pizza gekauft. Aber der gleiche Stein und der gleiche Temperaturbereich wurde — unter verschiedenen Namen, in verschiedenen Ländern — jahrhundertelang verwendet. Pide ist das türkische Wort für genau das, was du bereits backst. Lahmacun ist sein hauchdünner Cousin.
Lahmacun will deinen Ofen auf seiner absoluten Höchsttemperatur: dieselbe 480°C-Zone wie die Napoletana. Pide braucht ein ruhigeres 320–400°C. Blechpizzen gehen noch weiter runter, auf 250–290°C. Ein Ofen, unterschiedliche Temperaturen, deckt alle drei ab.