Pie to Pide

Aus demselben Feuer

Das dünne.
Lahmacun.

Gleicher Ofen, dünnerer Teig, Fleischpaste von Rand zu Rand, 90 Sekunden bei voller Hitze. Wo Pide großzügig und gefüllt ist, ist Lahmacun karg und knusprig — mit Zitrone und Kräutern gerollt, eines in jeder Hand. Sechs regionale Versionen, eine Technik.

Regionale Sorten

6 regionale Sorten · alles auf Pizzaofen-Hitze abgestimmt

Round paper-thin Istanbul lahmacun with spiced minced meat covering the surfaceHier beginnenRound · thin

Istanbul Lahmacun

Nationwide — Istanbul is the reference

Das Lahmacun, das jeder kennt — ausgewogen, milde Schärfe, gewürztes Hackfleisch bis zum Rand verteilt.
Dark rich Urfa lahmacun with isot pepper meat pasteRound · thin

Urfa Lahmacun

Şanlıurfa, Southeastern Anatolia

Dunkler, reicher und rauchiger als das Standard-Lahmacun — aufgebaut um Isot, die ölige getrocknete Chili aus Şanlıurfa.
Gaziantep lahmacun with tomato paste, pepper paste and ground walnut toppingRound · thin

Gaziantep Lahmacun

Gaziantep, Southeastern Anatolia

Tomaten- und Pfefferpaste-betont, mit fein gemörsertem Walnüssen versteckt im Fleisch — eine stille Antep-Signatur.
Spicy Adana lahmacun with red pepper paste and pul biber toppingRound · thin

Adana Lahmacun

Adana, Southern Anatolia

Das schärfste der regionalen Varianten — doppelter Pul biber und rote Pfefferpaste, ohne Zurückhaltung.
Antakya Hatay lahmacun with pomegranate molasses and mint in the toppingRound · thin

Antakya Lahmacun

Antakya (Hatay), Southern Anatolia

Granatapfelmelasse in der Fleischpaste — eine süß-saure Note, die diese Version völlig heraushebt.
Maraş lahmacun with rich red Maraş biber meat pasteRound · thin

Maraş Lahmacun

Kahramanmaraş, Southern Anatolia

Aufgebaut um Maraş-Biber — eine milde, ölige rote Paprika, die eine satte Farbe und langsam aufbauende Wärme verleiht.

Eine Technik

Sechs sehr verschiedene Pasten.

Jedes Lahmacun hat dieselbe Architektur: dünner Teig, von Rand zu Rand mit einer rohen Fleischpaste belegt, bei höchster Hitze schnell gebacken. Der Teig wird auf dem Stein knusprig; die Paste gart in weniger als zwei Minuten. Was sich je nach Region ändert, ist die Paste — der Pfeffer, das Aroma, der Fettgehalt, ob Walnüsse oder Granatapfelsirup vorkommen.

Wenn du bereits Napoletana-Pizza backst, hast du alles, was du brauchst. Lahmacun nutzt dieselbe 450°C+-Zone, denselben Stein, denselben Abwurf. Der Teig ist etwas fester, damit er beim dünnen Ausrollen die Form hält. Der Rest ist Würzen.