Un forno, molte tradizioni
Il fuoco che cuoce la Napoletana fa anche il pide turco, il lahmacun e stili regionali che i più non hanno mai sentito nominare. Tre cataloghi. Un forno.
Italiana e Americana
Dalla Napoletana in 90 secondi allo sfincione siciliano spesso e al bordo caramellato di Detroit — tutto calibrato per fuoco a legna o gas.
Tutte le pizze →Turco regionale
Barche aperte del Mar Nero, sfoglie sottili chiuse, pagnotte tonde con semi — i pide regionali turchi per lo stesso fuoco intenso.
Tutti i pide →Arrotolato col limone
Pasta sottilissima, carne bordo a bordo, 90 secondi al massimo calore. Sei varietà regionali da Istanbul a Hatay.
Tutti i lahmacun →L’idea
Hai comprato il forno per la pizza. Ma la stessa pietra e lo stesso intervallo di temperature è stato usato — con nomi diversi, in paesi diversi — per secoli. Pide è la parola turca per esattamente ciò che stai già cuocendo. Il lahmacun è il suo cugino sottilissimo.
Il lahmacun vuole il forno alla massima temperatura: la stessa zona 480°C napoletana. Il pide vuole un più tranquillo 320–400°C. Le pizze in teglia vanno ancora più in basso, a 250–290°C. Un forno, temperature diverse, copre tutti e tre.