Un four, de nombreuses traditions
Le feu qui cuit la napolitaine fait aussi le pide turc, le lahmacun et des styles régionaux que la plupart n’ont jamais entendus. Trois catalogues. Un four.
Italienne et Américaine
De la napolitaine en 90 secondes au sfincione épais sicilien et au bord caramlisé de Detroit — tout réglé pour bois ou gaz.
Toutes les pizzas →Turc régional
Barques ouvertes de la mer Noire, pains croqu ants fermés, miches rondes grillées — les pide régionaux turcs pour la même haute chaleur.
Tous les pide →Roulé au citron
Pâte très fine, farce à viande bord à bord, 90 secondes à chaleur maximale. Six variétés régionales d’Istanbul à Hatay.
Tous les lahmacun →L’idée
Vous avez acheté le four pour la pizza. Mais la même pierre et le même intervalle de température ont été utilisés — sous des noms différents, dans des pays différents — depuis des siècles. Le pide est le mot turc pour ce que vous faites déjà cuire. Le lahmacun en est le cousin ultra-fin.
Le lahmacun veut votre four à son maximum : la même zone 480°C napolitaine. Le pide préfère un plus calme 320–400°C. Les pizzas en plaque descendent encore, à 250–290°C. Un four, des températures différentes, couvre les trois.