Du même feu
Le plus fin.
Lahmacun.
Même four, pâte plus fine, farce à viande bord à bord, 90 secondes à pleine chaleur. Là où le pide est généreux et garni, le lahmacun est sobre et croustillant — roulé avec citron et herbes, un dans chaque main. Six versions régionales, une technique.
Variétés régionales
6 variétés régionales · tout réglé pour la chaleur du four à pizza
Commencer iciRound · thinLahmacun d'Istanbul
Le lahmacun que tout le monde connaît — équilibré, chaleur douce, viande hachée épicée étalée jusqu'à chaque bord.
Round · thinLahmacun d'Urfa
Plus sombre, plus riche et plus fumé que le standard — construit autour de l'isot, le piment séché huileux de Şanlıurfa.
Round · thinLahmacun de Gaziantep
Pâte de tomate et poivron très présente, avec des noix finement broyées cachées dans la viande — une signature discrète d'Antep.
Round · thinLahmacun d'Adana
Le plus épicé des styles régionaux — double dose de pul biber et de pâte de poivron, sans retenue.
Round · thinLahmacun d'Antakya
Mélasse de grenade dans la pâte de viande — une note aigre-douce qui distingue radicalement cette version.
Round · thinLahmacun de Maraş
Construit autour du Maraş biber — un piment rouge doux et huileux qui donne une couleur riche et une chaleur qui monte lentement.
Une technique
Six pâtes très différentes.
Chaque lahmacun est la même architecture : pâte fine recouverte bord à bord d’une farce à viande crue, cuite rapidement à la chaleur maximale. La pâte croustille sur la pierre ; la farce cuit en moins de deux minutes. Ce qui change selon la région, c’est la farce — le piment, l’arôme, la teneur en graisse, la présence ou non de noix ou de grenade.
Si vous faites déjà de la pizza napolitaine, vous avez tout ce qu’il faut. Le lahmacun utilise la même zone 450°C+, la même pierre, le même lancement. La pâte est légèrement plus ferme pour garder sa forme quand on l’étale finement. Le reste, c’est l’assaisonnement.