Turc régional
Pide.
Le pain en barque.
Barques ouvertes, pains croustillants fermés, miches rondes à fossettes — les pide régionaux turcs varient autant que les styles de pizza italiens. Tous veulent la même pierre que vous avez déjà. 320–400°C est la zone idéale.
Types régionaux
14 types régionaux · d’autres à venir
Commencer iciopen boat (wide)Pide de la mer Noire (Trabzon)
Le grand bateau de la mer Noire, le pide que la plupart des gens imaginent dès qu'ils découvrent ce plat.
closed, thin, longBafra Pidesi
Le pide «fermé» par excellence — pâte ultra-fine roulée autour d'une garniture savoureuse, cuit jusqu'à devenir craquant.
long boat, ends sealedGörele Pidesi
Un bateau de la mer Noire aux extrémités soudées et au centre ouvert, fini avec du beurre et un œuf mollet.
open boatSürmene Pidesi
Un cousin proche du bateau de Trabzon issu du district de Sürmene, appartenant à la même famille beurrée de la mer Noire.
closed, D-shaped, smallKır Pidesi
Un petit pide fermé en forme de D, moelleux — street food rapide qui reste tendre.
small round, puffy-edgedBursa Cantık Pidesi
Une spécialité ronde et douce de Bursa aux bords moelleux — plus proche d'une mini pizza que d'un pide plat.
round, flat, leavenedRamazan Pidesi
Le pain rond, alvéolé et grainé des tables du Ramadan — un pain de table, pas un bateau garni.
round, thinTahinli Pide
Le pide sucré — tahin et sucre cuits jusqu'à caramélisation. Une surprise pour le petit-déjeuner et le goûter.
very long, thin, openKonya Etli Ekmek
Le «pain à la viande» extra-long et fin de Konya — plus plat et plus croustillant qu'un bateau. Les habitants affirment que c'est un plat à part entière.
open boatIspanaklı Pide
Le pide végétarien le plus populaire de Turquie — épinards, fromage blanc et œuf dans un bateau ouvert. Sur chaque carte, jamais lassant.
open boatMantarlı Pide
Champignons sautés et kaşar fondu dans un bateau ouvert — le favori urbain moderne qui mérite sa place sur chaque carte.
long, thin boat, tapered at endsKayseri Pidesi
La fierté exportée de Kayseri : un bateau allongé généreusement chargé de pastırma et de kaşar fondu — rien de timide.
open boatSucuklu Yumurtalı Pide
Le bateau du petit-déjeuner turc : sucuk aillé tranché fin sur du kaşar fondant, fini avec un œuf cassé en fin de cuisson.
open boatKarışık Pide
Le pide «quand on n'arrive pas à choisir» — zones distinctes de viande hachée, fromage et sucuk dans le même bateau, pour une bouchée différente à chaque fois.
De la pizza au pide
Le même mot, dans deux langues.
L’italien pizza remonte à un mot signifiant tarte. Le turc pide (prononcez pi-deh) signifie exactement la même chose. Deux pays, le même instinct du pain plat — pâte, feu, ce qu’il y a de bon dessus. La pizza a juste pris de l’avance en Amérique.
Si vous avez déjà un four à pizza, vous êtes à un pas d’un monde où peu de gens s’aventurent.