Turco regionale
Pide.
Il pane a barca.
Barche aperte, pane croccante chiuso, pagnotte tonde con fossette — i pide regionali turchi variano quanto gli stili di pizza italiani. Tutti vogliono la stessa pietra che hai già. 320–400°C è la zona giusta.
Tipi regionali
14 tipi regionali · altri in arrivo
Inizia quiopen boat (wide)Pide di Trabzon (Karadeniz)
La grande barca del Mar Nero, il pide che chiunque impara a conoscere fin dal primo sguardo.
closed, thin, longPide di Bafra
Il pide chiuso per eccellenza: impasto sottilissimo avvolto attorno a un ripieno saporito, cotto fino a diventare croccante come una sfoglia.
long boat, ends sealedPide di Görele
Una barca del Mar Nero con le estremità sigillate e il centro aperto, rifinita con burro e un uovo morbido.
open boatPide di Sürmene
Cugino stretto del pide di Trabzon, dal distretto di Sürmene — appartiene alla stessa famiglia burrosa del Mar Nero.
closed, D-shaped, smallKır Pidesi
Un piccolo pide chiuso a forma di D, morbido — street food rapido che rimane soffice e avvolgente.
small round, puffy-edgedCantık di Bursa
Una specialità di Bursa piccola, rotonda e dal bordo soffice — più vicina a una mini pizza che a un pide piatto.
round, flat, leavenedPide del Ramadan
Il pane rotondo, alveolato e cosparso di semi delle tavole del Ramadan — un pane da tavola, non una barca ripiena.
round, thinPide alla Tahina
Il pide dolce — tahina e zucchero cotti fino alla caramellizzazione. Una sorpresa per la colazione e il tè.
very long, thin, openEtli Ekmek di Konya
Il 'pane di carne' lungo e sottile di Konya — più piatto e croccante di una barca. I locali sostengono che sia un piatto a sé.
open boatPide agli Spinaci
Il pide vegetariano più amato in Turchia — spinaci, formaggio bianco e un uovo in una barca aperta. Su ogni menu, sempre buono.
open boatPide ai Funghi
Funghi saltati e kaşar fuso in una barca aperta — il preferito urbano moderno che si guadagna il suo posto su ogni menu.
long, thin boat, tapered at endsPide di Kayseri
Il vanto di Kayseri: una barca allungata carica di pastırma e kaşar fuso — niente di sottile in questo pide.
open boatPide con Sucuk e Uovo
La barca della colazione turca: sucuk affettato sottile su kaşar fondente, completata con un uovo rotto all'ultimo momento.
open boatPide Misto
Il pide 'quando non sai scegliere' — zone distinte di carne macinata, formaggio e sucuk nella stessa barca, così ogni boccone è diverso.
Da pizza a pide
La stessa parola, in due lingue.
L’italiano pizza risale a una parola per torta. Il turco pide (pronunciato pee-deh) significa esattamente lo stesso. Due paesi, lo stesso istinto del pane piatto — pasta, fuoco, ciò che c’è di buono sopra. La pizza ha solo avuto un vantaggio in America.
Se hai già un forno a legna, sei a un passo da un mondo in cui pochi entrano.