Pie to Pide

Dallo stesso fuoco

Quello sottile.
Lahmacun.

Stesso forno, pasta più sottile, carne bordo a bordo, 90 secondi al massimo calore. Dove il pide è generoso e ripieno, il lahmacun è austero e croccante — arrotolato con limone ed erbe, uno in ciascuna mano. Sei versioni regionali, una tecnica.

Varietà regionali

6 varietà regionali · tutto calibrato per il calore del forno a legna

Round paper-thin Istanbul lahmacun with spiced minced meat covering the surfaceInizia quiRound · thin

Lahmacun di Istanbul

Nationwide — Istanbul is the reference

Il lahmacun che tutti conoscono — equilibrato, caldo moderato, carne macinata speziata stesa fino ad ogni bordo.
Dark rich Urfa lahmacun with isot pepper meat pasteRound · thin

Lahmacun di Urfa

Şanlıurfa, Southeastern Anatolia

Più scuro, più ricco e più affumicato dello standard — costruito attorno all'isot, il peperoncino oleoso secco di Şanlıurfa.
Gaziantep lahmacun with tomato paste, pepper paste and ground walnut toppingRound · thin

Lahmacun di Gaziantep

Gaziantep, Southeastern Anatolia

Ricco di pasta di pomodoro e pepe, con noci finemente tritate nascoste nella carne — una quieta firma di Antep.
Spicy Adana lahmacun with red pepper paste and pul biber toppingRound · thin

Lahmacun di Adana

Adana, Southern Anatolia

Il più piccante tra le varietà regionali — doppio pul biber e pasta di pepe rosso, senza moderazione.
Antakya Hatay lahmacun with pomegranate molasses and mint in the toppingRound · thin

Lahmacun di Antakya

Antakya (Hatay), Southern Anatolia

Melassa di melograno nella pasta di carne — una nota agrodolce che distingue completamente questa versione.
Maraş lahmacun with rich red Maraş biber meat pasteRound · thin

Lahmacun di Maraş

Kahramanmaraş, Southern Anatolia

Costruito attorno al pepe di Maraş — un peperoncino rosso delicato e oleoso che dà un colore ricco e un calore che cresce lentamente.

Una tecnica

Sei paste molto diverse.

Ogni lahmacun è la stessa architettura: pasta sottile ricoperta bordo a bordo con un impasto di carne cruda, cotta velocemente alla massima temperatura. La pasta diventa croccante sulla pietra; il condimento cuoce in meno di due minuti. Ciò che cambia per regione è la pasta di carne — il peperoncino, gli aromi, il contenuto di grasso, se compaiono noci o melagrana.

Se cuoci già la pizza napoletana hai tutto il necessario. Il lahmacun usa la stessa zona 450°C+, la stessa pietra, lo stesso lancio. La pasta è leggermente più soda per mantenere la forma quando viene stesa sottile. Il resto è condimento.