Cantık
Bursa Cantık Pide im Pizzaofen
Bursa · small round, puffy-edged
Cantık bricht vollständig mit der langen Boot-Form: klein und rund, mit einem luftigen Hefeteig und dicken, aufgeblasenen Rändern. Die Mitte trägt eine Hackfleisch-, Tomaten- und Paprikaauflage. Da sie in Einzelportionen kommt und weich ist, isst man gerne mehrere. Eine Bursaer Tradition bei Familienfesten und Feiern.
Was es auszeichnet — Rund und luftig statt lang und dünn — für westliche Augen liest sie sich als persönliche Pizza, was sie zum idealen Einstiegspunkt auf der Website macht.
Wie viele Pide?
ergibt 4 × 120g Kugeln
480 g Teig gesamt
480 g Teig gesamt
Der Teig · Bäcker-%
- Mehlstarkes Weißmehl / 00285 g
- Wasser64% hydration180 g
- Salz5.7 g
- Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe1.7 g
- Olivenöl5.7 g
- Zuckerernährt die Hefe2.8 g
Backen
Runde Form, dicker Rand, Hackfleischbelag in der Mitte. Backen bis die Ränder sich aufplustern und Farbe nehmen. 320–370 °C / 600–700 °F, 5–8 Minuten.
Servierritual
In Portionen serviert, zu mehreren gegessen, zu jeder Tageszeit.
Gärung & Vorbereitung: Weichen Hefeteig kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen, kleine Bällchen formen, 20 Minuten ruhen lassen, rund mit aufgebauschtem Rand ausformen.
Füllung — skaliert für 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Gewürztes Hackfleisch
Alles roh mischen und einige Minuten ziehen lassen. Dünn und gleichmäßig auf dem ausgeformten Teig verteilen, den Rand einschlagen, backen. Den Rand direkt aus dem Ofen mit Butter bestreichen; Zitrone am Tisch.