Cantık
Cantık Pide di Bursa nel forno per pizza
Bursa · small round, puffy-edged
Il Cantık rompe completamente con la tradizione della lunga barca: piccolo e rotondo, con un impasto soffice e lievitato e i bordi spessi e gonfi. Il centro accoglie un condimento di carne macinata, pomodoro e pepe. Essendo di taglia individuale e morbido, si tende a mangiarne diversi. Una tradizione di Bursa a riunioni e festeggiamenti.
Cosa lo distingue — Rotondo e gonfio piuttosto che lungo e sottile — agli occhi italiani ricorda una pizza personale, e questo lo rende un ottimo punto d'ingresso nel mondo del pide.
Quanti pide?
fa 4 × 120g palline
480 g impasto totale
480 g impasto totale
L’impasto · % panettiere
- Farinaforte bianca / 00285 g
- Acqua64% hydration180 g
- Sale5.7 g
- Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco1.7 g
- Olio extravergine5.7 g
- Zuccheronutre il lievito2.8 g
Cottura
Forma rotonda, bordo spesso, condimento di carne macinata al centro. Cuocere fino a quando i bordi si gonfiano e acquistano colore.
Rituale di servizio
Servito in porzioni, mangiato a due o tre alla volta, a qualsiasi ora del giorno.
Lievitazione e preparazione: Impasto morbido e lievitato, lievitazione in massa circa 1 ora, palline piccole, riposare 20 minuti, stendere in forma rotonda con un bordo gonfio.
Ripieno — scalato per 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Carne macinata speziata
Mescolare tutto crudo e lasciare riposare qualche minuto. Stendere sottile e uniforme sull'impasto aperto, piegare il bordo verso l'interno per contenere il ripieno, cuocere. Spennellare il bordo con burro appena uscito dal forno; il limone si serve al tavolo.