Cantık
Cantık Pide de Bursa au four à pizza
Bursa · small round, puffy-edged
Le cantık rompt totalement avec le moule du long bateau : petit et rond, avec une pâte levée moelleuse aux bords épais et gonflés. Le centre accueille une garniture de viande hachée, tomate et poivron. Sa taille individuelle et sa douceur incitent à en manger plusieurs. Une tradition de Bursa lors des rassemblements et des fêtes.
Ce qui le distingue — Rond et gonflé plutôt qu'allongé et fin — il évoque une pizza personnelle aux yeux des Occidentaux, ce qui en fait un point d'entrée facile sur le site.
Combien de pide ?
donne 4 × 120g boules
480 g pâte totale
480 g pâte totale
La pâte · % boulanger
- Farineforte blanche / 00285 g
- Eau64% hydration180 g
- Sel5.7 g
- Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche1.7 g
- Huile d’olive5.7 g
- Sucrenourrit la levure2.8 g
Cuisson
Forme ronde, bord épais, garniture de viande hachée au centre. Cuire jusqu'à ce que les bords gonflent et se colorent.
Rituel de service
Servi à la portion, mangé quelques-uns à la fois, à toute heure de la journée.
Fermentation et préparation : Pâte levée souple, lever en vrac environ 1 h, petites boules, reposer 20 min, façonner en rond avec un bord gonflé.
Garniture — pour 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Viande hachée épicée
Tout mélanger cru et laisser reposer quelques minutes. Étaler finement et uniformément sur la pâte ouverte, replier le bord pour retenir la garniture, enfourner. Badigeonner le bord de beurre à la sortie du four ; citron à table.