Long Görele pide with sealed ends, open center, butter and a soft egg

Görele Pidesi

Görele-Pide im Pizzaofen

Giresun — Görele district · long boat, ends sealed

Eine der technisch eigenständigsten Schwarzmeer-Pides: ein langes, schmales Boot, dessen Enden zugekniffen sind, während die Mitte offen bleibt. Wie bei der Trabzon-Pide kommt der entscheidende Akzent spät — Butter und ein Ei (Eigelb meist ganz gelassen) werden kurz vor Ende des Backens hinzugefügt. Die würzige Kıymalı- und die Peynirli-Variante sind die bekanntesten, es gibt aber auch süße Versionen.

Was es auszeichnet — Das Essen-Ritual: Sobald die Pide auf dem Tisch steht, zerdrückt man Eigelb, Butter und Füllung mit einem Stück Rand zu einer cremigen Sauce.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 210g Kugeln
840 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00505 g
Wasser60% hydration305 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.5 g
Olivenöl15 g
Zuckerernährt die Hefe5 g

Backen

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Enden verschließen, Mitte offen lassen, Butter und Ei in den letzten 1–2 Minuten zugeben. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–9 Minuten.

Servierritual

Eigelb, Butter und Füllung mit einem abgerissenen Stück Kruste zu einer reichen Sauce verrühren; sofort essen, solange der Kontrast aus knuspriger Kruste und schmelzender Mitte am stärksten ist.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen, aufteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllungen · eine wählen — skaliert für 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Gewürztes Hackfleisch

Alles roh mischen und einige Minuten ziehen lassen. Dünn und gleichmäßig auf dem ausgeformten Teig verteilen, den Rand einschlagen, backen. Den Rand direkt aus dem Ofen mit Butter bestreichen; Zitrone am Tisch.