Long Görele pide with sealed ends, open center, butter and a soft egg

Görele Pidesi

Pide di Görele nel forno per pizza

Giresun — Görele district · long boat, ends sealed

Uno dei pide del Mar Nero tecnicamente più particolari: una barca lunga e stretta con le punte pizzicate e chiuse mentre il centro rimane aperto. Come nel pide di Trabzon, il tocco definitivo arriva a fine cottura: burro e un uovo (con il tuorlo generalmente lasciato intero) aggiunti poco prima di terminare la cottura. Le versioni kıymalı e peynirli sono le più famose, ma esistono anche varianti dolci.

Cosa lo distingue — Il rituale del mangiare: non appena arriva in tavola si schiaccia il tuorlo e si mescola con il burro e il ripieno usando un pezzo di bordo, fino a ottenere una salsa cremosa.

Quanti pide?

fa 4 × 210g palline
840 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00505 g
Acqua60% hydration305 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.5 g
Olio extravergine15 g
Zuccheronutre il lievito5 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Sigillare le estremità, lasciare il centro aperto, aggiungere burro e uovo negli ultimi 1–2 minuti.

Rituale di servizio

Mescolare il tuorlo, il burro e il ripieno in una salsa ricca aiutandosi con un pezzo di crosta strappato; mangiare immediatamente, finché il contrasto tra la crosta croccante e il centro fuso è al suo apice.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa circa 1,5–2 ore, formare le palline, riposare 20 minuti.

Ripieni · scegline uno — scalato per 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Carne macinata speziata

Mescolare tutto crudo e lasciare riposare qualche minuto. Stendere sottile e uniforme sull'impasto aperto, piegare il bordo verso l'interno per contenere il ripieno, cuocere. Spennellare il bordo con burro appena uscito dal forno; il limone si serve al tavolo.