Long Görele pide with sealed ends, open center, butter and a soft egg

Görele Pidesi

Pide de Görele au four à pizza

Giresun — Görele district · long boat, ends sealed

L'un des pides de la mer Noire les plus techniquement distinctifs : un long bateau étroit dont les extrémités sont pincées pour rester fermées tandis que le centre demeure ouvert. Comme le Trabzon, le geste définitoire intervient en fin de cuisson — beurre et œuf (jaune généralement laissé entier) ajoutés juste avant la fin de la cuisson. Les versions kıymalı et peynirli savoureux sont les plus célèbres, même si des versions sucrées existent.

Ce qui le distingue — Le rituel de dégustation : dès que le plat arrive à table, on écrase le jaune, le beurre et la garniture avec un morceau du bord jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Combien de pide ?

donne 4 × 210g boules
840 g pâte totale

La pâte · % boulanger

Farineforte blanche / 00505 g
Eau60% hydration305 g
Sel10 g
Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.5 g
Huile d’olive15 g
Sucrenourrit la levure5 g

Cuisson

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Souder les extrémités, laisser le centre ouvert, ajouter le beurre et l'œuf dans les 1 à 2 dernières minutes.

Rituel de service

Mélanger le jaune, le beurre et la garniture en une sauce onctueuse à l'aide d'un morceau de croûte arrachée ; déguster immédiatement pendant que le contraste entre la croûte craquante et le cœur fondant est à son apogée.

Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac environ 1 h 30 à 2 h, bouler, reposer 20 min.

Garnitures · en choisir une — pour 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Viande hachée épicée

Tout mélanger cru et laisser reposer quelques minutes. Étaler finement et uniformément sur la pâte ouverte, replier le bord pour retenir la garniture, enfourner. Badigeonner le bord de beurre à la sortie du four ; citron à table.