Görele Pidesi
Görele Pidesi Pizza Fırınında
Giresun — Görele district · long boat, ends sealed
Karadeniz pidelerinin teknik olarak en özgün olanlarından biri: uzun ve dar teknenin uçları sıkıştırılıp kapatılırken ortası açık bırakılır. Trabzon pidesi gibi, tanımlayıcı dokunuş son anlarda gelir — pişme bitmeden hemen önce tereyağı ve yumurta (sarısı genellikle bütün bırakılır) eklenir. Kıymalı ve peynirli versiyonları en meşhurlarıdır; tatlı versiyonları da mevcuttur.
Farkı yaratan — Yeme ritüeli belirleyicidir: masa başına gelir gelmez sarı, tereyağı ve iç harç, koparılan bir kenar parçasıyla birlikte kremsi bir sos hâline getirilir.
Kaç pide?
yapar 4 × 210g top
840 g toplam hamur
840 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00505 g
- Su60% hydration305 g
- Tuz10 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.5 g
- Zeytinyagı15 g
- Şekermayayı besler5 g
Pişirme
Uçları kapatın, ortası açık bırakın, son 1–2 dakikada tereyağı ve yumurta ekleyin.
Servis ritüeli
Sarı, tereyağı ve iç harç koparılan bir kabuk parçasıyla birlikte zengin bir sos hâline getirilir; çıtır kabuğun ve kıvamını yeni bulmuş iç harcın zirvedeyken hemen yenir.
Maya ve hazırlık: Karıştırın, yaklaşık 1,5–2 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, 20 dakika dinlendirin.
Dolgular · birini seçin — skalandı 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Baharatlı kıyma
Her şeyi çiğ karıştırın ve birkaç dakika dinlendirin. Açılan hamurun üstüne ince ve eşit yayın, kenarı katlayıp tutturun, pişirin. Fırından çıkınca kenara tereyağı sürün; sofrada limon sıkın.