Ispanaklı Pide

Spinat-Pide (Ispanaklı) im Pizzaofen

Nationwide · open boat

Ispanaklı Pide steht auf jeder türkischen Pide-Restaurant-Karte und wird nie alt. Frischer Spinat, ausgedrückt und mit zerkrümeltem Tulum oder Feta sowie gedünsteter Zwiebel gemischt, füllt ein offenes Boot. Die Kombination aus gekochtem Blattgemüse und würzigem Käse ist gleichzeitig frisch und tief aromatisch. Das traditionelle Finishing-Touch — ein ganzes Ei, das 2 Minuten vor Ende des Backens in die Mitte gebrochen wird — bedeutet, dass jeder Bissen etwas Eigelb durch das Gemüse hat. Butter auf dem Rand direkt aus dem Ofen rundet es ab.

Was es auszeichnet — Vegetarisch, ohne sich wie ein Kompromiss anzufühlen — der salzige Käse, der welke Spinat und das Ei-Zentrum machen es genauso befriedigend wie die Fleischvarianten. Die Ei-Spinat-Kombination ist aus gutem Grund allgegenwärtig.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 210g Kugeln
840 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00500 g
Wasser62% hydration310 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.5 g
Olivenöl15 g
Zuckerernährt die Hefe5 g

Backen

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Standard offenes Boot. Das Ei in den letzten 2 Minuten in die Mitte geben, damit das Eiweiß stockt, das Eigelb aber flüssig bleibt. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–9 Minuten.

Servierritual

Sofort essen, solange das Eigelb noch warm ist. Den Rand zerreißen und ins Ei tauchen. Ein Spritzer Zitrone über alles ist immer willkommen.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5–2 Stunden gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, aufteilen und 20 Minuten vor dem Formen ruhen lassen.

Füllung — skaliert für 4

Fresh spinach, roughly chopped320 g
Tulum or feta, crumbled240 g
Onion, finely diced and sautéed80 g
Egg (cracked in last 2 minutes)4
Salt, black pepper, pul biberto taste

Ispanaklı · Spinat und Weißkäse

Überschüssige Feuchtigkeit aus dem Spinat ausdrücken oder ihn kurz in einer trockenen Pfanne anwelken. Mit zerkrümeltem Käse, gedünsteter Zwiebel und Gewürzen mischen — auf Salz abschmecken, der Käse ist bereits salzig. Das Boot füllen, backen, dann 2 Minuten vor dem Herausnehmen das Ei in die Mitte geben. Das Eigelb sollte noch wackeln, wenn es auf den Tisch kommt. Den Rand mit Butter bestreichen.