Ispanaklı Pide

Pide aux épinards (ıspanaklı) au four à pizza

Nationwide · open boat

L'ispanaklı pide figure sur chaque carte de restaurant de pide en Turquie et ne lasse jamais. Des épinards frais, bien essorés et mélangés à du tulum ou feta émietté et à de l'oignon sauté, garnissent un bateau ouvert. L'association de légumes verts fondus et de fromage acidulé est à la fois fraîche et profondément savoureuse. La touche finale traditionnelle — un œuf entier cassé au centre 2 minutes avant la fin de la cuisson — fait courir un filet de jaune entre les épinards à chaque bouchée. Un badigeon de beurre sur le bord à la sortie du four parachève le tout.

Ce qui le distingue — Végétarien sans jamais sembler une concession — le fromage salé, les épinards fondus et le cœur à l'œuf le rendent aussi satisfaisant que les versions à la viande. La combinaison œuf-épinards est universellement appréciée pour de bonnes raisons.

Combien de pide ?

donne 4 × 210g boules
840 g pâte totale

La pâte · % boulanger

Farineforte blanche / 00500 g
Eau62% hydration310 g
Sel10 g
Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.5 g
Huile d’olive15 g
Sucrenourrit la levure5 g

Cuisson

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Bateau ouvert standard. Casser l'œuf au centre dans les 2 dernières minutes afin que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

Rituel de service

À manger immédiatement pendant que le jaune est encore chaud. Arracher le bord et le tremper dans l'œuf. Un filet de citron sur l'ensemble est toujours le bienvenu.

Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac 1 h 30 à 2 h jusqu'au doublement du volume, bouler, reposer 20 min avant le façonnage.

Garniture — pour 4

Fresh spinach, roughly chopped320 g
Tulum or feta, crumbled240 g
Onion, finely diced and sautéed80 g
Egg (cracked in last 2 minutes)4
Salt, black pepper, pul biberto taste

Ispanaklı · Épinards et fromage blanc

Presser l'excès d'humidité des épinards, ou les faire tomber brièvement dans une poêle sèche. Mélanger avec le fromage émietté, l'oignon sauté et les assaisonnements — goûter pour le sel, le fromage étant déjà salé. Garnir le bateau, cuire, puis casser l'œuf au centre 2 minutes avant de sortir du four. Le jaune doit encore trembler quand le plat arrive à table. Badigeonner le bord de beurre.