Ispanaklı Pide

Pide agli spinaci (ıspanaklı) nel forno per pizza

Nationwide · open boat

Il pide ispanaklı compare su ogni singolo menu dei ristoranti di pide turchi e non stanca mai. Spinaci freschi, strizzati bene e mescolati con tulum o feta sbriciolata e cipolla soffritta, riempiono una barca aperta. La combinazione di verdura appassita e formaggio acidulo è al contempo fresca e profondamente saporita. Il tocco finale tradizionale — un uovo intero rotto al centro 2 minuti prima di terminare la cottura — fa sì che ogni boccone abbia del tuorlo che scorra tra le verdure. Burro sul bordo appena uscito dal forno per completare.

Cosa lo distingue — Vegetariano senza essere una concessione — il formaggio salato, gli spinaci appassiti e il centro all'uovo lo rendono soddisfacente quanto le versioni di carne. La combinazione uovo-spinaci è universale per una buona ragione.

Quanti pide?

fa 4 × 210g palline
840 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00500 g
Acqua62% hydration310 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.5 g
Olio extravergine15 g
Zuccheronutre il lievito5 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Barca aperta standard. Rompere l'uovo al centro negli ultimi 2 minuti in modo che l'albume si rapprenda ma il tuorlo rimanga fluido.

Rituale di servizio

Mangiare subito finché il tuorlo è ancora caldo. Strappare il bordo e intingerlo nell'uovo. Una spruzzata di limone è sempre benvenuta.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5–2 ore fino al raddoppio, formare le palline, riposare 20 minuti prima della stesura.

Ripieno — scalato per 4

Fresh spinach, roughly chopped320 g
Tulum or feta, crumbled240 g
Onion, finely diced and sautéed80 g
Egg (cracked in last 2 minutes)4
Salt, black pepper, pul biberto taste

Ispanaklı · Spinaci e formaggio bianco

Strizzare bene l'umidità dagli spinaci, oppure appassirli brevemente in una padella asciutta. Mescolare con il formaggio sbriciolato, la cipolla soffritta e il condimento — assaggiare il sale, il formaggio è già sapido. Riempire la barca, cuocere, poi rompere l'uovo al centro 2 minuti prima di sfornare. Il tuorlo deve ancora tremare quando arriva in tavola. Spennellare il bordo con burro.