Karışık Pide

Gemischte Pide (Karışık) im Pizzaofen

Nationwide · open boat

Karışık ('gemischt') Pide ist die Lösung für Unentschlossenheit: verschiedene Füllungen in klaren Zonen entlang des Boots angeordnet, sodass man bei einem Besuch jeden Typ probieren kann. Die Anordnung variiert je nach Koch — manche mischen alles für eine einheitliche Füllung, andere halten die Zonen streng, sodass Hackfleisch, Kaşar und Sucuk je ihren eigenen Abschnitt des Boots bewohnen. Das Zusammenspiel des Sucuk-Fetts, das in die Käsezone schmilzt, ist besonders gelungen. Eine praktische Wahl für Erstbesteller, die sich nicht festlegen wollen — und in sich selbst eine wirklich gute Kombination.

Was es auszeichnet — Ein Boot, mehrere Charaktere. Die Zonen zeigen auch das Können des Kochs — verschiedene Füllungen während eines 7-minütigen Backens auseinanderzuhalten erfordert Sorgfalt und Urteilsvermögen.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 220g Kugeln
880 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00520 g
Wasser62% hydration325 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.6 g
Olivenöl16 g
Zuckerernährt die Hefe5.2 g

Backen

320-370°C · 600-700°F7-9 min

Etwas längere Backzeit, da die gemischte und dichtere Füllung mehr Zeit zum Durchgaren benötigt. Füllungen vor dem Einschießen in klaren Zonen anordnen. 320–370 °C / 600–700 °F, 7–9 Minuten.

Servierritual

An dem Ende beginnen, das am meisten anspricht. Die Sucuk-Zone wird am aromatischsten sein. Nach Möglichkeit teilen — Karışık ist besser, wenn mehrere Personen Bissen aus ihrem Abschnitt tauschen können.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5–2 Stunden gehen lassen, aufteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung — skaliert für 4

Kaşar, grated160 g
Mince or cubed meat160 g
Sucuk, sliced100 g

Karışık · Gemischt

Ein guter Koch wägt die Garzeiten ab, damit nichts austrocknet. In Zonen entlang des Boots für verschiedene Bissen anordnen, oder für eine einheitliche Füllung mischen.