Karışık Pide

Pide misto (karışık) nel forno per pizza

Nationwide · open boat

Il pide karışık ('misto') è la soluzione all'indecisione: ripieni diversi disposti in zone distinte lungo la barca, così si possono assaporare tutti i tipi in una sola seduta. La disposizione varia da cuoco a cuoco — alcuni mescolano tutto per un ripieno uniforme, altri mantengono le zone rigorosamente separate con carne macinata, kaşar e sucuk ciascuno nel proprio settore. L'interazione del grasso del sucuk che si scioglie nella zona del formaggio è particolarmente gustosa. Un'ordinazione pratica per chi non sa ancora quale ripieno scegliere, e una combinazione genuinamente buona di per sé.

Cosa lo distingue — Una barca, più personalità. Le zone mostrano anche l'abilità del cuoco — mantenere ripieni distinti senza che si mescolino durante 7 minuti di cottura richiede attenzione e giudizio.

Quanti pide?

fa 4 × 220g palline
880 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00520 g
Acqua62% hydration325 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.6 g
Olio extravergine16 g
Zuccheronutre il lievito5.2 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F7-9 min

Cottura leggermente più lunga perché il ripieno misto e più denso ha bisogno di più tempo per cuocere fino al cuore. Sistemare i ripieni in zone ben definite prima di infornare.

Rituale di servizio

Iniziare dall'estremità che attira di più. La zona del sucuk sarà la più aromatica. Condividere se possibile — il pide karışık è più buono quando più persone possono scambiarsi i bocconi dei rispettivi settori.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5–2 ore, formare le palline, riposare 20 minuti.

Ripieno — scalato per 4

Kaşar, grated160 g
Mince or cubed meat160 g
Sucuk, sliced100 g

Karışık · Ripieno misto

Un buon cuoco bilancia i tempi di cottura affinché niente si secchi. Disporre in zone lungo la barca per bocconi distinti, oppure mescolare per un ripieno uniforme.