Karışık Pide

Pide mixte (karışık) au four à pizza

Nationwide · open boat

Le karışık («mélangé») pide est la solution à l'indécision : différentes garnitures disposées en zones distinctes le long du bateau afin de goûter chaque type dans le même repas. L'arrangement varie selon le cuisinier — certains mélangent tout pour une garniture homogène, d'autres maintiennent des zones strictes de sorte que la viande hachée, le kaşar et le sucuk occupent chacun leur section. L'interaction de la graisse du sucuk se fondant dans la zone au fromage est particulièrement réussie. Une commande pratique pour les néophytes qui ne savent pas quelle garniture choisir, et une excellente combinaison à part entière.

Ce qui le distingue — Un bateau, plusieurs personnalités. Les zones révèlent aussi le savoir-faire du cuisinier — garder des garnitures distinctes qui ne se mélangent pas pendant 7 minutes de cuisson demande soin et jugement.

Combien de pide ?

donne 4 × 220g boules
880 g pâte totale

La pâte · % boulanger

Farineforte blanche / 00520 g
Eau62% hydration325 g
Sel10 g
Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.6 g
Huile d’olive16 g
Sucrenourrit la levure5.2 g

Cuisson

320-370°C · 600-700°F7-9 min

Cuisson légèrement prolongée car la garniture mixte et plus dense nécessite plus de temps à cuire à cœur. Disposer les garnitures en zones bien délimitées avant d'enfourner.

Rituel de service

Commencer par l'extrémité la plus attirante. La zone au sucuk sera la plus parfumée. À partager si possible — le karışık est meilleur quand plusieurs personnes échangent des bouchées de leur section.

Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac 1 h 30 à 2 h, bouler, reposer 20 min.

Garniture — pour 4

Kaşar, grated160 g
Mince or cubed meat160 g
Sucuk, sliced100 g

Karışık · Garniture mixte

Un bon cuisinier équilibre les temps de cuisson pour que rien ne sèche. Disposer en zones le long du bateau pour des bouchées distinctes, ou mélanger pour une garniture homogène.