Kır Pidesi

Kır-Pide im Pizzaofen

Associated with Kastamonu; common nationwide as street food · closed, D-shaped, small

Kleiner als die Steinofen-Boote und zu einem weichen D gefaltet, bleibt die Kır Pidesi auch nach dem Backen saftig und fluffig. Sie verträgt eine große Bandbreite an Füllungen — Hackfleisch, Käse, Kartoffel, sogar Spinat — und ist für schnelles, entspanntes Essen gemacht, nicht für die Zeremonie eines Schwarzmeer-Boots. Das Übereinanderstapeln nach dem Backen hält den Dampf fest und bewahrt die Weichheit.

Was es auszeichnet — Weichheit ist der Sinn der ganzen Sache — das genaue Gegenteil der knusprigen Bafra. Günstig, schnell und zum Essen unterwegs mit Tee gemacht.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 160g Kugeln
640 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00375 g
Wasser64% hydration240 g
Salz7.5 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.3 g
Olivenöl11 g
Zuckerernährt die Hefe3.8 g

Backen

300-350°C · 570-660°F4-7 min

Zu einem D falten, verschließen, sanft backen damit es weich bleibt; nach dem Backen stapeln und abdecken. 300–350 °C / 570–660 °F, 4–7 Minuten.

Servierritual

Heiß und in der Hand gegessen, oft übereinandergestapelt um weich zu bleiben; ein Klassiker in Teestuben und bei Studenten.

Gärung & Vorbereitung: Weichen Teig kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen, aufteilen und 15 Minuten ruhen lassen.

Füllungen · eine wählen — skaliert für 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Gewürztes Hackfleisch

Alles roh mischen und einige Minuten ziehen lassen. Dünn und gleichmäßig auf dem ausgeformten Teig verteilen, den Rand einschlagen, backen. Den Rand direkt aus dem Ofen mit Butter bestreichen; Zitrone am Tisch.