Kır Pidesi
Kır Pide nel forno per pizza
Associated with Kastamonu; common nationwide as street food · closed, D-shaped, small
Più piccolo delle barche da forno a pietra e ripiegato in una morbida forma a 'D', il kır pide rimane umido e soffice anche dopo la cottura. Accoglie un'ampia varietà di ripieni — carne macinata, formaggio, patate, anche spinaci — ed è pensato per un pasto rapido e informale, non per il rituale di una barca del Mar Nero. Impilarli dopo la cottura trattiene il vapore e li mantiene morbidi.
Cosa lo distingue — La morbidezza è il punto centrale — è l'opposto del croccante pide di Bafra. Economico, veloce, perfetto da mangiare in piedi con un tè.
Quanti pide?
fa 4 × 160g palline
640 g impasto totale
640 g impasto totale
L’impasto · % panettiere
- Farinaforte bianca / 00375 g
- Acqua64% hydration240 g
- Sale7.5 g
- Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.3 g
- Olio extravergine11 g
- Zuccheronutre il lievito3.8 g
Cottura
Piegare a D, sigillare, cuocere dolcemente affinché rimanga soffice; impilare e coprire dopo la cottura.
Rituale di servizio
Consumato caldo e tenuto in mano, spesso impilato per rimanere soffice; un classico nelle sale da tè e tra gli studenti.
Lievitazione e preparazione: Impastare un impasto morbido, lievitazione in massa circa 1 ora, formare le palline, riposare 15 minuti.
Ripieni · scegline uno — scalato per 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Carne macinata speziata
Mescolare tutto crudo e lasciare riposare qualche minuto. Stendere sottile e uniforme sull'impasto aperto, piegare il bordo verso l'interno per contenere il ripieno, cuocere. Spennellare il bordo con burro appena uscito dal forno; il limone si serve al tavolo.