Kır Pidesi
Kır Pide au four à pizza
Associated with Kastamonu; common nationwide as street food · closed, D-shaped, small
Plus petit que les bateaux cuits sur pierre et replié en doux «D», le kır pidesi reste moelleux et aérien même après cuisson. Il accueille un large éventail de garnitures — viande hachée, fromage, pomme de terre, épinards — et est conçu pour une dégustation rapide et décontractée plutôt que pour le cérémonial d'un bateau de la mer Noire. Les empiler après cuisson piège la vapeur et les maintient tendres.
Ce qui le distingue — La tendreté est tout son objet — c'est l'exact opposé du Bafra croustillant. Bon marché, rapide, fait pour être mangé en se déplaçant, avec du thé.
Combien de pide ?
donne 4 × 160g boules
640 g pâte totale
640 g pâte totale
La pâte · % boulanger
- Farineforte blanche / 00375 g
- Eau64% hydration240 g
- Sel7.5 g
- Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.3 g
- Huile d’olive11 g
- Sucrenourrit la levure3.8 g
Cuisson
Replier en D, sceller, cuire doucement pour que le pide reste moelleux ; empiler et couvrir après cuisson.
Rituel de service
Mangé chaud et à la main, souvent empilé pour rester moelleux ; pilier des salons de thé et des cantines étudiantes.
Fermentation et préparation : Préparer une pâte souple, faire lever en vrac environ 1 h, bouler, reposer 15 min.
Garnitures · en choisir une — pour 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Viande hachée épicée
Tout mélanger cru et laisser reposer quelques minutes. Étaler finement et uniformément sur la pâte ouverte, replier le bord pour retenir la garniture, enfourner. Badigeonner le bord de beurre à la sortie du four ; citron à table.