Kır Pidesi
Kır Pidesi Pizza Fırınında
Associated with Kastamonu; common nationwide as street food · closed, D-shaped, small
Taş fırındaki teknelerden daha küçük olan kır pidesi, yumuşak "D" şekline kıvrılır ve pişince bile hamurumsu kıvamını korur. Kıymalı, peynirli, patatesli, hatta ıspanaklı gibi çok çeşitli harçlarla hazırlanır; Karadeniz teknesinin törenselliğinden çok hızlı ve sıradan bir yemeğe göredir. Pişirmeden sonra üst üste istiflenmesi buharı hapseder ve pidenin yumuşak kalmasını sağlar.
Farkı yaratan — Yumuşaklık her şeydir — çıtır Bafra'nın tam tersidir. Ucuz, hızlı ve yürürken çayla yenecek şekilde tasarlanmıştır.
Kaç pide?
yapar 4 × 160g top
640 g toplam hamur
640 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00375 g
- Su64% hydration240 g
- Tuz7.5 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.3 g
- Zeytinyagı11 g
- Şekermayayı besler3.8 g
Pişirme
D şekline kıvırın, kapatın, yumuşak kalsın diye hafif pişirin; pişirdikten sonra üstünü örterek istifleyin.
Servis ritüeli
Sıcak ve elle tutularak yenir, yumuşak kalması için sık sık üst üste istiflenir; çay ocağı ve öğrenci kültürünün olmazsa olmazı.
Maya ve hazırlık: Yumuşak bir hamur yoğurun, yaklaşık 1 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, 15 dakika dinlendirin.
Dolgular · birini seçin — skalandı 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Baharatlı kıyma
Her şeyi çiğ karıştırın ve birkaç dakika dinlendirin. Açılan hamurun üstüne ince ve eşit yayın, kenarı katlayıp tutturun, pişirin. Fırından çıkınca kenara tereyağı sürün; sofrada limon sıkın.