Etli Ekmek

Konya Etli Ekmek im Pizzaofen

Konya, Central Anatolia · very long, thin, open

Konyas Markenzeichen: ein sehr langes (manchmal fast meterlanges), dünnes Fladenbrot, das von Rand zu Rand mit einer dünnen Schicht Hackfleisch bedeckt ist — kein gefalteter Rand, kein Boot. Es backt flacher und knuspriger als die Schwarzmeer-Pides und wird in breite Streifen geschnitten zum Teilen serviert. Erwähnenswert ist, dass Einheimische aus Konya oft darauf bestehen, Etli Ekmek sei ein eigenständiges Gericht und keine Pide — diese Art von Insider-Nuance signalisiert, dass man die Küche wirklich kennt.

Was es auszeichnet — Kein Rand, kein Boot — ein flaches, knuspriges, in Streifen geschnittenes Fleischbrot. Die Debatte, ob es überhaupt eine Pide ist, ist selbst schon Inhalt.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 200g Kugeln
800 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00490 g
Wasser58% hydration285 g
Salz9.8 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.5 g
Olivenöl9.8 g
Zuckerernährt die Hefe2.5 g

Backen

350-400°C · 660-750°F4-6 min

Dünne Fleischschicht über die gesamte Fläche, kein Rand. Heiß backen bis der Boden knusprig ist. 350–400 °C / 660–750 °F, 4–6 Minuten.

Servierritual

Quer in breite Streifen geschnitten und vom Brett geteilt.

Gärung & Vorbereitung: Festen Teig kneten damit er dünn ausgerollt werden kann, ca. 1,5 Stunden gehen lassen, aufteilen, 20 Minuten ruhen lassen, lang und dünn ausrollen.

Füllung — skaliert für 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Gewürztes Hackfleisch

Alles roh mischen und einige Minuten ziehen lassen. Dünn und gleichmäßig auf dem ausgeformten Teig verteilen, den Rand einschlagen, backen. Den Rand direkt aus dem Ofen mit Butter bestreichen; Zitrone am Tisch.