Etli Ekmek
Konya Etli Ekmeği Pizza Fırınında
Konya, Central Anatolia · very long, thin, open
Konya'nın simgesi: bazen bir metreye yakın uzunluğa ulaşan, kenardan kenara ince kıyma tabakasıyla kaplı bu düz ekmek, kenar kıvrımı olmadan, tekne biçimi kullanılmadan pişirilir. Karadeniz pidelerine kıyasla daha yassı ve çıtır çıktığı için geniş şeritler hâlinde kesilip paylaşılır. Sayfa üzerinde belirtmekte fayda var: Konyalılar çoğunlukla etli ekmeğin pide olmadığını, kendi başına ayrı bir yemek kategorisi olduğunu ısrarla vurgular — bu tür içeriden bilen nüanslar, o yiyeceği gerçekten tanıdığınızın göstergesidir.
Farkı yaratan — Kenar yok, tekne yok — yassı, çıtır, şerit kesilmiş bir et ekmeği. "Pide mi değil mi?" tartışması başlı başına içerik değeri taşır.
Kaç pide?
yapar 4 × 200g top
800 g toplam hamur
800 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00490 g
- Su58% hydration285 g
- Tuz9.8 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.5 g
- Zeytinyagı9.8 g
- Şekermayayı besler2.5 g
Pişirme
Tüm yüzeye ince bir et tabakası, kenar kıvrımı olmadan. Taban kıtırlaşana kadar sıcak pişirin.
Servis ritüeli
Enine geniş şeritler hâlinde kesilir, tahtadan birlikte yenir.
Maya ve hazırlık: Sert hamur (ince açılsın diye), yaklaşık 1,5 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, 20 dakika dinlendirin, uzun ve ince açın.
Hartas — skalandı 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Baharatlı kıyma
Her şeyi çiğ karıştırın ve birkaç dakika dinlendirin. Açılan hamurun üstüne ince ve eşit yayın, kenarı katlayıp tutturun, pişirin. Fırından çıkınca kenara tereyağı sürün; sofrada limon sıkın.