Maraş-Lahmacun im Pizzaofen

Kahramanmaraş ist im Ausland besser bekannt für sein unverwechselbares dehnbares Eis, aber lokal ist sein Lahmacun eine ebenso stolze Angelegenheit. Der Belag dreht sich um Maraş-Biber: eine grob gemahlene rote Paprika, milder als Pul biber, aber tiefrot und ölig. Das Fett in der Paprika arbeitet sich in die Fleischpaste und hält sie nach dem Backen glänzend. Weniger Petersilie als die meisten Versionen, mehr Zwiebel und ein sauber herzhafter Charakter, der die sanfte Wärme der Paprika für sich sprechen lässt.