Maraş lahmacun with rich red Maraş biber meat paste

Maraş Lahmacunu

Maraş Lahmacunu Pizza Fırınında

Kahramanmaraş, Southern Anatolia

Kahramanmaraş, dışarıda daha çok kendine özgü uzayan dondurmasıyla bilinir; ama yerel halk için lahmacunu eşit gurur kaynağıdır. Harç Maraş biberi merkezlidir: pul biberden daha hafif ama derinden kırmızı ve yağlı, kabaca çekilmiş bir kırmızı biber. Biberdeki yağ et harcına işler ve pişirmeden sonra da parlaklığını korur. Çoğu versiyondan daha az maydanoz, daha fazla soğan ve biberin sıcaklığının kendi başına konuşmasına olanak tanıyan temiz ve savurgan bir karakter.

Farkı yaratan — Maraş biberi — hafif ısı, derinden kırmızı, yağlı. Antep mutfağında da kullanılan biber burada birincil lezzet olarak öne çıkar. Harç, taze domates ağırlıklı versiyonlara kıyasla daha parlak ve temizdir.

Kaç lahmacun?

yapar 4 × 85g yuvarlak
340 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Unstrong white / 00210 g
Su58% hydration125 g
Tuz4.2 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş1.1 g

Pişirme

450-500°C · 840-930°F1.5-2 min

İnce açın, kenarlara kadar yayın. Maraş biberi canlı kırmızı renk verir; kenarlar kıtırlaşırken paslı kırmızıya dönüşür.

Servis ritüeli

Limon ve sumakla soğanla sarılır. Hafif ısısı sayesinde daha fazla yiyebilirsiniz — Maraş mekânları sıklıkla ikişer tane servis eder.

Hartas — skalandı 4

Ground beef or lamb (20% fat)240 g
Maraş biber (kırmızı biber)32 g
Onion, grated and drained72 g
Tomato paste40 g
Tomato, grated and drained56 g
Flat-leaf parsley, finely chopped20 g
Salt, black pepperto taste

Maraş biberli et harcı

Maraş biberini ve domates salçasını sebzelerden önce ete karıştırın — biberdeki yağ ete işler ve harca karakteristik parlaklığını verir. Harç, taze domates ağırlıklı versiyonlardan daha kalın ve az sulu olacaktır.

Maya ve hazırlık: Aynı hamur. 1–1,5 saat bulk mayalanma, beze yapın, 20 dakika dinlendirin.