Mantarlı Pide

Pilz-Pide (Mantarlı) im Pizzaofen

Nationwide (urban Turkey) · open boat

Mantarlı Pide hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten in ganz Turkeis Pide-Restaurants verbreitet — eine Zugeständnis an pilzverrückte Stadtgaumen, die völlig legitim geworden ist. Champignons oder Portobello-Pilze in Butter mit Knoblauch sautiert, mit geriebenem Kaşar belegt und gebacken, bis der Käse in die Pilzkrater schmilzt. Der Trick ist das Vorkochen der Pilze, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist — überspringt man diesen Schritt, wird der Boden matschig. Mit Petersilie abgeschlossen und Butter auf den Rand gestrichen.

Was es auszeichnet — Die Qualität der Pilzsauté ist alles — tief gebräunte Pilze mit verdampften Säften schlagen rohe Pilze bei Weitem. Ein umami-beladenes Boot, das jeder Fleischvariante standhält.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 210g Kugeln
840 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00500 g
Wasser63% hydration315 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.5 g
Olivenöl10 g
Zuckerernährt die Hefe5 g

Backen

320-370°C · 600-700°F6-8 min

Standard offenes Boot. Die vorgebratenen Pilze bedeuten, dass es beim Backen hauptsächlich ums Schmelzen des Käses und Knusprigmachen des Bodens geht. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–8 Minuten.

Servierritual

Heiß essen. Der Käse wird schnell fest — Mantarlı Pide hält sich bei Raumtemperatur nicht so gut wie eine Fleischpide.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5 Stunden gehen lassen, aufteilen und 20 Minuten vor dem Formen ruhen lassen.

Füllung — skaliert für 4

Button or portobello mushrooms, sliced400 g
Kaşar or low-moisture mozzarella, grated280 g
Butter (for sautéing and finishing)60 g
Garlic, minced4
Parsley, chopped (add after baking)20 g
Salt, black pepperto taste

Mantarlı · Pilze und Käse

Die Pilze in Butter mit Knoblauch sautieren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese vollständig verdampft ist — rohe Pilze dampfen den Teig matschig. Gut würzen. Auf dem Teig verteilen, mit geriebenem Käse obenauf. Backen. Frische Petersilie im Moment des Aus-dem-Ofen-Nehmens darüber streuen; den Rand mit Butter bestreichen.