Mantarlı Pide

Pide ai funghi (mantarlı) nel forno per pizza

Nationwide (urban Turkey) · open boat

Il pide mantarlı si è diffuso nei ristoranti di pide di tutta la Turchia negli ultimi vent'anni — una risposta al palato urbano appassionato di funghi che è diventata del tutto legittima. Funghi champignon o portobello saltati nel burro con l'aglio, stratificati con kaşar grattugiato, cotti fino a quando il formaggio si scioglie nelle cavità dei funghi. Il segreto è rosolare i funghi fino a far evaporare completamente il loro liquido — saltare questo passaggio rende la base molle e umida. Si finisce con prezzemolo e un velo di burro sul bordo.

Cosa lo distingue — La qualità del soffritto di funghi è tutto — funghi ben rosolati con i liquidi evaporati superano in ogni caso i funghi crudi. Una barca carica di umami che regge il confronto con qualsiasi versione di carne.

Quanti pide?

fa 4 × 210g palline
840 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00500 g
Acqua63% hydration315 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.5 g
Olio extravergine10 g
Zuccheronutre il lievito5 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F6-8 min

Barca aperta standard. I funghi pre-cotti fanno sì che la cottura riguardi principalmente lo scioglimento del formaggio e la croccantezza della base — nulla di crudo da cuocere.

Rituale di servizio

Mangiare caldo. Il formaggio si rassoda rapidamente — il pide mantarlı non regge a temperatura ambiente come un pide di carne.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5 ore, formare le palline, riposare 20 minuti prima della stesura.

Ripieno — scalato per 4

Button or portobello mushrooms, sliced400 g
Kaşar or low-moisture mozzarella, grated280 g
Butter (for sautéing and finishing)60 g
Garlic, minced4
Parsley, chopped (add after baking)20 g
Salt, black pepperto taste

Mantarlı · Funghi e formaggio

Saltare i funghi nel burro con l'aglio fino a quando rilasciano il loro liquido e questo evapora completamente — i funghi crudi inzupperanno la base. Condire bene. Stendere sull'impasto con il kaşar grattugiato sopra. Cuocere. Cospargere di prezzemolo fresco non appena esce dal forno; spennellare il bordo con burro.