Mantarlı Pide

Pide aux champignons (mantarlı) au four à pizza

Nationwide (urban Turkey) · open boat

Le mantarlı pide s'est répandu dans les restaurants de pide de Turquie ces deux dernières décennies — une concession aux palais urbains férus de champignons, devenue tout à fait légitime. Des champignons de Paris ou portobello sautés au beurre avec de l'ail, recouverts de kaşar râpé, cuits jusqu'à ce que le fromage s'infiltre dans les creux des champignons. L'astuce est de précuire les champignons jusqu'à ce que leur liquide soit entièrement évaporé — sauter cette étape et la base devient détrempée. Finir avec du persil et un badigeon de beurre sur le bord.

Ce qui le distingue — La qualité du sauté de champignons est primordiale — des champignons bien dorés aux jus évaporés surpassent systématiquement des champignons crus. Un bateau chargé d'umami qui rivalise avec n'importe quelle version à la viande.

Combien de pide ?

donne 4 × 210g boules
840 g pâte totale

La pâte · % boulanger

Farineforte blanche / 00500 g
Eau63% hydration315 g
Sel10 g
Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.5 g
Huile d’olive10 g
Sucrenourrit la levure5 g

Cuisson

320-370°C · 600-700°F6-8 min

Bateau ouvert standard. Les champignons précuits signifient que la cuisson vise essentiellement à faire fondre le fromage et à rendre la base croustillante — aucune préoccupation de cuisson à cœur.

Rituel de service

À manger chaud. Le fromage se fige rapidement — le mantarlı pide ne se conserve pas à température ambiante comme un pide à la viande.

Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac 1 h 30, bouler, reposer 20 min avant le façonnage.

Garniture — pour 4

Button or portobello mushrooms, sliced400 g
Kaşar or low-moisture mozzarella, grated280 g
Butter (for sautéing and finishing)60 g
Garlic, minced4
Parsley, chopped (add after baking)20 g
Salt, black pepperto taste

Mantarlı · Champignons et fromage

Sauter les champignons au beurre avec l'ail jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et qu'il soit entièrement évaporé — des champignons crus détremperaient la base. Assaisonner généreusement. Étaler sur la pâte avec le fromage râpé par-dessus. Enfourner. Parsemer de persil frais dès la sortie du four ; badigeonner le bord de beurre.