Mantarlı Pide

Mantarlı Pide Pizza Fırınında

Nationwide (urban Turkey) · open boat

Mantarlı pide, son yirmi yılda Türkiye'nin pide lokantalarına yayıldı; mantar düşkünü kentli damaklarına yapılan bir ödün olarak başladı, artık tamamen meşrulaştı. Tereyağında sarımsakla sotelen düğme ya da portobello mantar, rendelenmiş kaşarla katman katman dizilir ve pişirilir — peynir, mantar oyuklarının arasına akarak birleşir. Püf noktası mantarları suyunu tamamen çekip buharlaşana kadar önceden pişirmektir; atlanırsa taban nemli olur. Maydanozla tamamlanır ve kenar tereyağıyla fırçalanır.

Farkı yaratan — Mantar sotesinin kalitesi her şeydir — suyu iyice çekilmiş, kararıncaya kadar pişirilmiş mantar her zaman çiğ mantarın önünde gelir. Et versiyonlarına taş çıkaran, umami dolu bir tekne.

Kaç pide?

yapar 4 × 210g top
840 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Ungüçlü beyaz / 00500 g
Su63% hydration315 g
Tuz10 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.5 g
Zeytinyagı10 g
Şekermayayı besler5 g

Pişirme

320-370°C · 600-700°F6-8 min

Standart açık tekne. Önceden pişirilmiş mantarlar sayesinde pişirme aşamasında asıl iş kaşarı eritmek ve tabanı kıtırlatmaktır — çiğ bir şey yok.

Servis ritüeli

Sıcakken yenir. Kaşar çabuk sertleşir — mantarlı pide, et pideleri gibi oda sıcaklığında bekleyemez.

Maya ve hazırlık: Karıştırın, 1,5 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, şekillendirmeden önce 20 dakika dinlendirin.

Hartas — skalandı 4

Button or portobello mushrooms, sliced400 g
Kaşar or low-moisture mozzarella, grated280 g
Butter (for sautéing and finishing)60 g
Garlic, minced4
Parsley, chopped (add after baking)20 g
Salt, black pepperto taste

Mantarlı · Mantarlı ve peynirli

Mantarları tereyağında sarımsakla suyunu tamamen çekip buharlaşana kadar soteleyin — çiğ mantar, tabanı nemlendirir. İyice baharatlayın. Üstüne rendelenmiş kaşar ekleyerek hamura yayın. Pişirin. Fırından çıkar çıkmaz taze maydanoz serpin; kenara tereyağı sürün.