Chicago deep dish pizza in a deep pan with thick tomato sauce on top

Chicago-style deep-dish pizza

Chicago Deep Dish im Pizzaofen

Chicago, Illinois, USA · round · deep pan · tall crust

Chicago Deep Dish kehrt alles um, was man über Pizza weiß. Ein buttriger, leicht angereicherter Teig wird in eine tiefe, gut geölte gusseiserne oder dunkle Stahlpfanne mit hohem Krustenrand gedrückt. Der Käse — eine großzügige Lage geschnittener oder zerrissener Low-moisture-Mozzarella — kommt zuerst, direkt auf den rohen Teig. Dann folgen Beläge (Italienische Wurst, Gemüse). Dann bedeckt eine dicke, kaum gewürzte zerdrückte-Tomaten-Sauce die Oberseite. Sie backt langsam bei niedriger Hitze 30–40 Minuten; der Boden karamellisiert und wird knusprig gegen die geölte Pfanne, während die Sauce obenauf etwas reduziert. Die Verwendung von etwas Grieß im Teig ist optional, verleiht aber den charakteristischen leichten Biss und Reichhaltigkeit.

Was es auszeichnet — Käse unten, Sauce oben — die Umkehrung ist beabsichtigt. Das lange, langsame Backen verwandelt die Sauce in etwas Ähnliches wie ein reiches Tomatenragout. Ein einzelner Slice ist eine Mahlzeit; eine ganze Pie sättigt vier Personen bequem. Das ist keine Pizza, die man stehend per Slice isst.

Wie viele Pizzen?

ergibt 4 × 500g Kugeln
2000 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstrong 00 or bread flour1240 g
Wasser55% hydration680 g
Salz25 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe6.2 g
Olivenöl37 g
Zucker12 g

Backen

250–280°C · 480–540°F30–40 min

Die tiefe Pfanne bei niedriger Hitze auf den Stein setzen. Das ist ein langes, geduldiges Backen. Zur Halbzeit drehen. Die Sauce wird obenauf reduzieren und dunkler werden; der Krustenrand sollte goldbraun sein. Den Boden prüfen, indem man eine Ecke mit einem Pfannenwender anhebt — er sollte tief karamellisiert sein, nicht blass. 250–280 °C / 480–540 °F, 30–40 Minuten.

Servieren

In breite Wedges schneiden. Der geschmolzene Käse im Inneren läuft beim ersten Schnitt in die Sauce — die Pie 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren. Mit Gabel essen.

Belag — skaliert für 4 Pizzen

Low-moisture mozzarella, sliced or torn (goes in first)720 g
Italian sausage or seasoned ground beef (raw)400 g
Crushed tomatoes (thick, barely seasoned)520 g
Garlic, minced8
Dried oregano8 g
Extra virgin olive oil40 g
Parmesan, grated (scattered over sauce)80 g

Mozzarella unten, Wurst, stückige Tomate obenauf

Strikt in dieser Reihenfolge schichten: Mozzarella direkt auf den rohen Teig, zerkrümelte rohe Wurst über den Käse, dann die Tomatensauce (gerührt mit Knoblauch, Oregano und etwas Öl) über alles löffeln. Die Wurst gart roh im Ofen und braucht kein Anbraten. Parmesan über die Sauce streuen und backen. Die Schichten nicht mischen — sie bleiben getrennt.

Gärung & Vorbereitung: Festen Teig kneten — auf Wunsch leicht mit Butter oder extra Öl angereichert und mit 10 % Grieß für Textur (optional). 1–2 Stunden stockfermentieren. Eine tiefe 30-cm-Pfanne großzügig buttern oder einölen (25 g+). Den Teig in den Boden drücken und die Seiten hochziehen, um einen hohen Rand zu bilden. 20 Minuten ruhen lassen, bevor es gefüllt wird — der Teig entspannt sich und das Gluten setzt sich.