Chicago deep dish pizza in a deep pan with thick tomato sauce on top

Chicago-style deep-dish pizza

Chicago Deep Dish nel forno per pizza

Name: Chicago Deep Dish nel forno per pizza
Yield: 4 pizza
Cuisine: Italian
Ingredients: 1240 g flour; 680 g water (55% hydration); 25 g salt; 6.2 g instant yeast; 37 g olive oil; 12 g sugar; 720 g low-moisture mozzarella, sliced or torn (goes in first); 400 g italian sausage or seasoned ground beef (raw); 520 g crushed tomatoes (thick, barely seasoned); 8 garlic, minced; 8 g dried oregano; 40 g extra virgin olive oil; 80 g parmesan, grated (scattered over sauce)

Chicago, Illinois, USA · round · deep pan · tall crust

La deep dish di Chicago capovolge tutto quello che si sa sulla pizza. Un impasto burroso e leggermente arricchito viene pressato in una teglia fonda, ben unta, con una parete alta di crosta. Il formaggio — uno strato generoso di mozzarella a bassa umidità a fette o a pezzi — va dentro per primo, direttamente sull'impasto crudo. I condimenti (salsiccia italiana, verdure) vengono dopo. Poi un sugo denso di pomodori schiacciati appena conditi copre tutto. Cuoce lentamente a bassa temperatura per 30–40 minuti; la base si caramellizza e diventa croccante contro la teglia unta mentre il sugo si riduce leggermente sopra. L'uso di una piccola quantità di semola nell'impasto è facoltativo ma aggiunge la caratteristica leggera croccantezza e ricchezza.

Cosa lo distingue — Formaggio sul fondo, sugo sopra — l'inversione è intenzionale. La cottura lunga e lenta trasforma il sugo in qualcosa di più vicino a uno stufato di pomodoro ricco. Una fetta sola è un pasto; un'intera pizza sfama quattro persone comodamente. Non è una pizza da mangiare a fette in piedi.

Quante pizze?

fa 4 × 500g palline
2000 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinastrong 00 or bread flour1240 g
Acqua55% hydration680 g
Sale25 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco6.2 g
Olio extravergine37 g
Zucchero12 g

Cottura

250–280°C · 480–540°F30–40 min

Posizionare la teglia fonda sulla pietra a bassa temperatura. È una cottura lunga e paziente. Ruotare a metà cottura. Il sugo si ridurrà e scurirà in superficie; il bordo della crosta deve essere dorato. Controllare la base sollevando un angolo con una spatola — deve essere profondamente caramellizzata, non pallida.

Servizio

Tagliare a spicchi larghi. Il formaggio fuso all'interno cola nel sugo al primo taglio — lasciare riposare la pizza 5 minuti prima di servire. Mangiare con la forchetta.

Condimento — scalato per 4 pizze

Low-moisture mozzarella, sliced or torn (goes in first)720 g
Italian sausage or seasoned ground beef (raw)400 g
Crushed tomatoes (thick, barely seasoned)520 g
Garlic, minced8
Dried oregano8 g
Extra virgin olive oil40 g
Parmesan, grated (scattered over sauce)80 g

Mozzarella sotto, salsiccia, pomodoro denso sopra

Stratificare rigorosamente nell'ordine: mozzarella direttamente sull'impasto crudo, salsiccia sbriciolata cruda sopra il formaggio, poi versare il sugo di pomodoro (mescolato con aglio, origano e un po' d'olio) su tutto. La salsiccia cuoce cruda durante la cottura e non va rosolata prima. Cospargere il Parmigiano sul sugo e infornare. Non mescolare gli strati — rimangono distinti.

Lievitazione e preparazione: Impastare un impasto consistente — leggermente arricchito con burro o olio extra se si desidera, e il 10% di semola per la consistenza (facoltativo). Lievitazione in massa 1–2 ore. Imburrare o ungere abbondantemente una teglia fonda da 30 cm (25 g+). Pressare l'impasto sul fondo e sui bordi formando una parete alta. Riposare 20 minuti prima di riempire — l'impasto si rilasserà e il glutine si assestarà.