Chicago deep dish pizza in a deep pan with thick tomato sauce on top

Chicago-style deep-dish pizza

Chicago Deep Dish Pizza Fırınında

Name: Chicago Deep Dish Pizza Fırınında
Yield: 4 pizza
Cuisine: Italian
Ingredients: 1240 g flour; 680 g water (55% hydration); 25 g salt; 6.2 g instant yeast; 37 g olive oil; 12 g sugar; 720 g low-moisture mozzarella, sliced or torn (goes in first); 400 g italian sausage or seasoned ground beef (raw); 520 g crushed tomatoes (thick, barely seasoned); 8 garlic, minced; 8 g dried oregano; 40 g extra virgin olive oil; 80 g parmesan, grated (scattered over sauce)

Chicago, Illinois, USA · round · deep pan · tall crust

Chicago deep dish, pizza hakkında bildiğiniz her şeyi tersine çevirir. Tereyağlı, hafif zenginleştirilmiş hamur, derin ve bol yağlanmış döküm demir ya da koyu çelik tepsiye yüksek kenarlı olarak basılır. Peynir — bol miktarda dilimlenmiş ya da koparılmış düşük nemli mozzarella — doğrudan çiğ hamurun üstüne gider. Sonra malzemeler gelir (İtalyan sucuğu, sebze). Ardından kalın, az baharatlı ezilmiş domates sosu her şeyin üstünü örter. Düşük ısıda 30–40 dakika yavaş pişer; taban yağlı tepsiye karşı karamelleşip kıtırlaşırken sos üstte hafifçe yoğunlaşır. Hamura isteğe bağlı olarak az miktarda irmik katmak karakteristik hafif çıtırlığı ve zenginliği katar.

Farkı yaratan — Altta peynir, üstte sos — bu tersyüz ediş kasıtlıdır. Uzun ve yavaş pişirme, sosu zengin bir domates yahnisine dönüştürür. Tek bir dilim bir öğündür; bütün bir tava dörde rahatça yeter. Bu pizza ayakta dilim dilim yenen bir pizza değildir.

Kaç pizza?

yapar 4 × 500g top
2000 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Unstrong 00 or bread flour1240 g
Su55% hydration680 g
Tuz25 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş6.2 g
Zeytinyagı37 g
Şeker12 g

Pişirme

250–280°C · 480–540°F30–40 min

Derin tepsiye düşük ısıda taşa koyun. Bu uzun ve sabırlı bir pişirmedir. Yarısında döndürün. Sos üstte küçülür ve koyulaşır; kabuk kenarı altın kahverengi olmalı. Spatulayla bir köşeyi kaldırarak tabanı kontrol edin — soluk değil derin karamelleşmiş olmalı.

Servis

Geniş dilimler hâlinde kesilir. Eriyen peynir ilk keste sosa akar — servis etmeden önce tava 5 dakika dinlendirilir. Çatalla yenir.

Hartas — skalandı 4 pizza

Low-moisture mozzarella, sliced or torn (goes in first)720 g
Italian sausage or seasoned ground beef (raw)400 g
Crushed tomatoes (thick, barely seasoned)520 g
Garlic, minced8
Dried oregano8 g
Extra virgin olive oil40 g
Parmesan, grated (scattered over sauce)80 g

Altta mozzarella, sucuk, üstte iri domates

Katmanları kesinlikle sırasıyla ekleyin: mozzarella doğrudan çiğ hamurun üstüne, ufalanmış çiğ sucuk peynirin üstüne, ardından sarımsakla, kekikle ve biraz yağla karıştırılmış domates sosu her şeyin üstüne. Sucuk pişirme sırasında çiğden pişer, önceden kızartmaya gerek yok. Sos üstüne rendelenmiş Parmesan serpin ve pişirin. Katmanları karıştırmayın — ayrı kalmaları gerekir.

Maya ve hazırlık: Sert bir hamur yoğurun — istenirse tereyağı ya da fazladan yağla hafifçe zenginleştirin, doku için %10 irmik ekleyin (isteğe bağlı). 1–2 saat bulk mayalanma. Derin 30cm tepsiye cömertçe tereyağı ya da yağ sürün (25g ve üstü). Hamuru tabana ve kenarlara bastırarak yüksek bir duvar oluşturun. Doldurmadan önce 20 dakika dinlendirin — hamur gevşer ve glüten oturur.