New York style pizza slice being held folded in one hand

Pizza in stile New York

New York Style Pizza im Pizzaofen

New York, USA · round · large · foldable slice

New-York-Style ist der Nachfahre der neapolitanischen Pizza, die von frühen italienischen Einwanderern im frühen 20. Jahrhundert mitgebracht und an lokales Mehl, lokale Öfen und lokale Appetitgröße angepasst wurde. Größer als Neapolitanisch (35–40 cm), in der Mitte dünner als Pfannenpizzas, mit einer leicht zähen Kruste, die sich der Länge nach in zwei Hälften biegen lässt ohne zu brechen — das klassische Falten und Essen. Der Teig verwendet Brotmehl für mehr Glutenstärke sowie eine kleine Menge Öl und Zucker. Low-moisture-Mozzarella kommt vor dem Ofen drauf, damit er vollständig schmilzt und oben bräunt.

Was es auszeichnet — Der Falttest: ein ordentlicher NY Slice faltet sich sauber der Länge nach, ohne zu brechen oder schlaff zu werden. Diese Textur — der schmale Bereich zwischen knusprig und zäh — ist das gesamte Handwerk.

Wie viele Pizzen?

ergibt 4 × 300g Kugeln
1200 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstrong 00 or bread flour710 g
Wasser63% hydration450 g
Salz14 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe3.6 g
Olivenöl14 g
Zucker7.1 g

Backen

290–340°C · 550–650°F6–9 min

Dünn und groß auf der Arbeitsfläche strecken, nicht in der Luft. Auf den Stein schieben. Nach 4 Minuten drehen. Das längere, niedrigere Backen trocknet die Kruste zu zäh statt knusprig. Der Belag sollte gebräunt sein mit Farbflecken. 290–340 °C / 550–650 °F, 6–9 Minuten.

Servieren

Per Slice serviert, in einer Hand gehalten, der Länge nach gefaltet. Im Gehen essen. Zerdrückte rote Paprikaflocken und getrockneter Oregano auf dem Tisch.

Belag — skaliert für 4 Pizzen

Crushed or puréed tomatoes, seasoned360 g
Low-moisture mozzarella, grated400 g
Extra virgin olive oil40 g
Dried oregano4 g
Salt, sugar, garlic powder (for sauce)to taste

Klassische NY Pie

Die Sauce würzen: etwas Zucker, Knoblauch, Oregano, Salz. In einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bis 1 cm vor dem Rand verteilen — das Öl verhindert einen erhöhten Rand. Geriebener Low-moisture-Mozz kommt roh drauf und bräunt im Ofen. Erst Sauce, dann Käse — nicht umgekehrt.

Gärung & Vorbereitung: Mischen (Brotmehl funktioniert hier am besten). 2 Stunden stockfermentieren, dann 24–72 Stunden kalt reifen lassen. Die längere Kaltreifung entwickelt Geschmack und macht den Teig leichter zu einem großen Fladen zu strecken.