New York style pizza slice being held folded in one hand

Pizza in stile New York

New York Usulü Pizza Pizza Fırınında

Name: New York Usulü Pizza Pizza Fırınında
Yield: 4 pizza
Cuisine: Italian
Ingredients: 710 g flour; 450 g water (63% hydration); 14 g salt; 3.6 g instant yeast; 14 g olive oil; 7.1 g sugar; 360 g crushed or puréed tomatoes, seasoned; 400 g low-moisture mozzarella, grated; 40 g extra virgin olive oil; 4 g dried oregano; Salt, sugar, garlic powder (for sauce), to taste

New York, USA · round · large · foldable slice

New York usulü, 20. yüzyılın başlarında göç eden İtalyanların Neapolitan'ı yerel una, fırınlara ve iştaha uyarlamasıyla ortaya çıktı. Neapolitan'dan büyük (35–40cm), tava pizzalardan daha ince, boyunca çatlamadan ikiye katlanabilen hafif çiğnenebilir bir kabukla gelir. Hamur, ekstra glüten gücü için ekmek unu ve az miktarda yağ ile şeker kullanır. Fırına girmeden önce eklenen düşük nemli mozzarella, fırında tamamen erir ve üstten kızarır.

Farkı yaratan — Katlama testi: düzgün bir NY dilimi, enine boyunca çatlamadan ya da sarkamadan katlanır. O doku — çıtır ile çiğnenebilir arasındaki dar bant — işin tüm ustalığıdır.

Kaç pizza?

yapar 4 × 300g top
1200 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Unstrong 00 or bread flour710 g
Su63% hydration450 g
Tuz14 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş3.6 g
Zeytinyagı14 g
Şeker7.1 g

Pişirme

290–340°C · 550–650°F6–9 min

Tezgâhta ince ve büyük açın, havada değil. Taşa fırlatın. 4. dakikada çevirin. Daha uzun ve düşük ısıdaki pişirme kabuğu çıtır değil çiğnenebilir kılar. Üst renkli lekelerle birlikte kahverengi olmalı.

Servis

Dilim dilim servis edilir, tek elde tutularak boyuna katlanır. Yürürken yenir. Masada kırmızı pul biber ve kuru kekik.

Hartas — skalandı 4 pizza

Crushed or puréed tomatoes, seasoned360 g
Low-moisture mozzarella, grated400 g
Extra virgin olive oil40 g
Dried oregano4 g
Salt, sugar, garlic powder (for sauce)to taste

Klasik NY pidesi

Sosu baharatlayın: biraz şeker, sarımsak, kekik, tuz. Kenara 1 cm bırakarak ince eşit tabakada yayın — yağ kalkık kenar oluşmasını engeller. Rendelenmiş düşük nemli mozzarella çiğ olarak girer ve fırında kızarır. Önce sos, sonra peynir — tersi değil.

Maya ve hazırlık: Karıştırın (ekmek unu burada en iyisidir). 2 saat bulk mayalanma, ardından 24–72 saat soğukta bekletin. Daha uzun soğuk bekleme lezzet katarken hamurun büyük açılmasını da kolaylaştırır.