Ramazan Pidesi
Ramazan Pidesi im Pizzaofen
Nationwide · round, flat, leavened
Eine völlig andere Form als die würzigen Boote: ein rundes, weiches Hefebrot, das mit einem Rautenmuster eingedrückt wird, mit einer Ei-Mehl-Wasser-Glasur bestrichen und mit Sesam- und Schwarzkümmelkörnern bestreut ist. Innen weich, außen leicht knusprig, wird es beim Iftar und Sahur im Ramadan geteilt und zerrissen — es begleitet das Essen, anstatt selbst belegt zu werden.
Was es auszeichnet — Es ist Brot, keine belegte Pide — die besamte, eingedrückte Kruste ist der eigentliche Zweck. Das saisonalste Stück im Katalog.
Wie viele Pide?
ergibt 4 × 450g Kugeln
1800 g Teig gesamt
1800 g Teig gesamt
Der Teig · Bäcker-%
- Mehlstarkes Weißmehl / 001045 g
- Wasser66% hydration690 g
- Salz21 g
- Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe6.3 g
- Olivenöl21 g
- Zuckerernährt die Hefe16 g
Backen
Niedrigere Hitze für ein gleichmäßiges, goldenes, weiches Brot. Nach dem Backen in ein Tuch einwickeln, um die Kruste weich zu halten. 230–290 °C / 450–550 °F, 8–14 Minuten.
Servierritual
Warm am Tisch gerissen und geteilt; auch aufgeschnitten und mit Döner gefüllt.
Gärung & Vorbereitung: Weichen, leicht angereicherten Teig kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen, rund formen, 30 Minuten nachgehen lassen, dann eindrücken, glasieren und besamen.
Abschluss — skaliert für 4
- Egg yolk + splash of milk (glaze)4
- Sesame seeds32 g
- Nigella seeds (çörek otu)16 g
Keine Füllung
Die gewürzte, grübchenreiche Kruste ist der Punkt. Warm reißen und teilen, oder aufschneiden und füllen.