Ramazan Pidesi
Ramazan Pidesi nel forno per pizza
Nationwide · round, flat, leavened
Una forma completamente diversa rispetto alle barche salate: un pane rotondo, morbido e lievitato, inciso con un motivo a reticolo (a losanghe, con l'impronta delle dita), lucidato con una miscela di uovo, farina e acqua e cosparso di semi di sesamo e di nigella. Morbido all'interno, leggermente croccante all'esterno, viene spezzato e condiviso come pane dell'iftar e del sahur durante il Ramadan, mangiato a fianco del cibo e non come base condita.
Cosa lo distingue — È pane, non un pide condito — la crosta alveolata con i semi è il punto di tutto. L'elemento più stagionale del catalogo.
Quanti pide?
fa 4 × 450g palline
1800 g impasto totale
1800 g impasto totale
L’impasto · % panettiere
- Farinaforte bianca / 001045 g
- Acqua66% hydration690 g
- Sale21 g
- Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco6.3 g
- Olio extravergine21 g
- Zuccheronutre il lievito16 g
Cottura
Calore più basso per un pane dorato, uniforme e morbido. Avvolgere in un canovaccio dopo la cottura per mantenere la crosta soffice.
Rituale di servizio
Spezzato e condiviso caldo a tavola; usato anche aperto e farcito per il döner.
Lievitazione e preparazione: Impasto morbido e arricchito, lievitazione in massa circa 1 ora, stendere in forma rotonda, lievitazione 30 minuti, poi alveolare, lucidare e cospargere di semi.
Finitura — scalata per 4
- Egg yolk + splash of milk (glaze)4
- Sesame seeds32 g
- Nigella seeds (çörek otu)16 g
Nessun ripieno
La crosta con semi e fossette è il punto centrale. Spezza e condividi caldo, oppure apri e farcisci.