Ramazan Pidesi
Ramazan Pidesi Pizza Fırınında
Nationwide · round, flat, leavened
Tuzlu teknelerden tamamen farklı bir form: yuvarlak, yumuşak, mayalı bir hamur çapraz çizgilerle (elmas / "tırnak izi" deseni) baskılanır, yumurta-un-su karışımıyla parlaklık için fırçalanır ve üstüne susam ile çörek otu serpilir. İçi yumuşak, dışı hafif çıtırdır; Ramazan boyunca iftar ve sahur sofralarında koparılıp paylaşılır, yiyeceklerin yanında tüketilir, üstüne harç konulmaz.
Farkı yaratan — Bu bir ekmektir, harçlı pide değil — tohumlu ve çentikli kabuk, var olma amacının bütünüdür. Katalogdaki en mevsimlik ürün.
Kaç pide?
yapar 4 × 450g top
1800 g toplam hamur
1800 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 001045 g
- Su66% hydration690 g
- Tuz21 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş6.3 g
- Zeytinyagı21 g
- Şekermayayı besler16 g
Pişirme
Eşit, altın sarısı ve yumuşak bir ekmek için düşük ısı. Pişirmeden sonra kabuğu yumuşak tutmak için bir bezle sarın.
Servis ritüeli
Masada sıcak hâlde koparılıp paylaşılır; ayrıca yarılıp döner dürüm yapılır.
Maya ve hazırlık: Yumuşak, hafif zenginleştirilmiş hamur, yaklaşık 1 saat bulk mayalanmaya bırakın, yuvarlak şekle getirin, 30 dakika prova yapın, ardından çentikleyin, sırlayın ve tohum serpin.
Son dokunuş — skalandı 4
- Egg yolk + splash of milk (glaze)4
- Sesame seeds32 g
- Nigella seeds (çörek otu)16 g
Dolgu yok
Susamlı, oyuklu kabuk önemli olan. Sıcak yırtarak paylaşın ya da açıp doldurun.