Sucuklu Yumurtalı Pide

Sucuklu Yumurtalı Pide (mit Sucuk und Ei) im Pizzaofen

Nationwide · open boat

Sucuklu Yumurtalı Pide — Sucuk, Ei und Kaşar im offenen Boot — ist das Pide-Äquivalent eines vollständigen gekochten Frühstücks. Sucuk, die türkische Knoblauch-Paprika-Rindswurst, lässt sein intensiv aromatisiertes Fett beim Backen in den Kaşar schmelzen und verwandelt eine einfache Käsepide in etwas viel Reichhaltigeres. Das Ei, 90 Sekunden vor dem Ende hinzugegeben, stockt halb über der brodelnden Füllung, sodass das Eigelb in das Sucuk-Fett läuft, wenn der Rand abgerissen wird. Es steht auf jeder Pide-Karte und ist in jeder Gruppe das Erste, was bestellt wird.

Was es auszeichnet — Das Sucuk-Fett ist der gesamte Geschmack — es parfümiert den Käse, den Teigrand und das Ei. Die fertige Pide duftet von Tisch zu Tisch nach Knoblauch und Paprika. Bestellen, wenn man etwas unverschämt Herzhaftes möchte.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 210g Kugeln
840 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00500 g
Wasser62% hydration310 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.5 g
Olivenöl15 g
Zuckerernährt die Hefe5 g

Backen

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Offenes Boot mit Kaşar-Basis und Sucuk obenauf. Das Ei in den letzten 90 Sekunden zugeben, damit das Eiweiß gerade stockt und das Eigelb flüssig bleibt. Der Sucuk wird an den Rändern knusprig — das ist richtig so. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–9 Minuten.

Servierritual

Sofort essen. Das Eigelb mit einem abgerissenen Stück Rand aufbrechen und durch das in der Mitte gesammelte Sucuk-Fett ziehen. Tee daneben ist Pflicht.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5–2 Stunden gehen lassen, aufteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung — skaliert für 4

Sucuk, sliced240 g
Kaşar, grated (base layer)160 g
Egg (optional)4

Sucuklu · Türkische Wurst

Dünne Käsebasis, die Sucuk-Scheiben darüber legen, backen. Das Wurstfett übernimmt das Würzen. Ei optional.