Sucuklu Yumurtalı Pide

Pide au sucuk et œuf (sucuklu yumurtalı) au four à pizza

Nationwide · open boat

Le sucuklu yumurtalı pide — sucuk, œuf et kaşar dans un bateau ouvert — est l'équivalent pide d'un petit-déjeuner complet. Le sucuk, la saucisse turque de bœuf épicée à l'ail et au paprika, libère sa graisse intensément parfumée dans le kaşar au fur et à mesure de la cuisson, transformant un simple pide au fromage en quelque chose de bien plus généreux. L'œuf, cassé dans les 90 dernières secondes, se solidifie à moitié sur la garniture fumante de sorte que le jaune coule dans la graisse du sucuk quand on arrache le bord. Il figure sur chaque carte de pide et tend à être la première commande dans un groupe.

Ce qui le distingue — La graisse du sucuk est toute la saveur — elle parfume le fromage, le bord de la pâte et l'œuf. Le pide fini embaume l'ail et le paprika d'un bout à l'autre de la table. À commander quand on veut quelque chose de résolument savoureux.

Combien de pide ?

donne 4 × 210g boules
840 g pâte totale

La pâte · % boulanger

Farineforte blanche / 00500 g
Eau62% hydration310 g
Sel10 g
Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.5 g
Huile d’olive15 g
Sucrenourrit la levure5 g

Cuisson

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Bateau ouvert avec base de kaşar et sucuk par-dessus. Casser l'œuf dans les 90 dernières secondes afin que le blanc soit juste pris et que le jaune reste coulant. Le sucuk croustille sur les bords — c'est recherché.

Rituel de service

À manger immédiatement. Crever le jaune avec un morceau de bord arraché et le glisser dans la graisse de sucuk accumulée au centre. Le thé à côté est obligatoire.

Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac 1 h 30 à 2 h, bouler, reposer 20 min.

Garniture — pour 4

Sucuk, sliced240 g
Kaşar, grated (base layer)160 g
Egg (optional)4

Sucuklu · Saucisse turque

Fine base de fromage, disposer les tranches de sucuk par-dessus, enfourner. La graisse de la saucisse assaisonne l'ensemble. Œuf facultatif.