Sucuklu Yumurtalı Pide

Pide con sucuk e uova (sucuklu yumurtalı) nel forno per pizza

Nationwide · open boat

Il pide sucuklu yumurtalı — sucuk, uovo e kaşar in una barca aperta — è l'equivalente pide di una colazione completa. Il sucuk, la salsiccia di manzo turca aromatizzata all'aglio e alla paprica, scioglie il suo grasso intensamente saporito nel kaşar durante la cottura, trasformando un semplice pide al formaggio in qualcosa di molto più ricco. L'uovo, rotto a 90 secondi dalla fine, si rapprende a metà sopra il ripieno sfrigolante così che il tuorlo scorra nel grasso del sucuk quando si strappa il bordo. Compare su ogni menu di pide e tende a essere la prima ordinazione in qualsiasi gruppo.

Cosa lo distingue — Il grasso del sucuk è tutta la questione — profuma il formaggio, il bordo dell'impasto e l'uovo. Il pide finito odora di aglio e paprica dall'altra parte del tavolo. Da ordinare quando si vuole qualcosa di schiettamente saporito.

Quanti pide?

fa 4 × 210g palline
840 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00500 g
Acqua62% hydration310 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.5 g
Olio extravergine15 g
Zuccheronutre il lievito5 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Barca aperta con base di kaşar e sucuk sopra. Rompere l'uovo negli ultimi 90 secondi in modo che l'albume si rapprenda appena e il tuorlo rimanga fluido. Il sucuk si croccantizzerà ai bordi — è corretto.

Rituale di servizio

Mangiare subito. Rompere il tuorlo con un pezzo di bordo strappato e trascinarlo nel grasso di sucuk che si raccoglie al centro. Il tè accanto è d'obbligo.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5–2 ore, formare le palline, riposare 20 minuti.

Ripieno — scalato per 4

Sucuk, sliced240 g
Kaşar, grated (base layer)160 g
Egg (optional)4

Sucuklu · Salsiccia turca speziata

Base sottile di formaggio, disporre le fette di sucuk sopra a ventaglio, cuocere. Il grasso della salsiccia pensa alla stagionatura. L'uovo è facoltativo.