Sürmene Pidesi
Sürmene-Pide im Pizzaofen
Trabzon — Sürmene district · open boat
Ein weiteres Schwarzmeer-Boot in der Trabzon-Tradition, das mit dem Bezirk Sürmene verbunden ist. Es gehört zur selben Familie offener, butterreicher Käse-und-Ei-Pides. Diese Seite ist als regionale Schwester der Trabzon-Pide zu verstehen, nicht als eine vollständig eigenständige Technik.
Was es auszeichnet — Regionale Variante innerhalb der Schwarzmeer-Boot-Familie — für die Langformen-Suche wertvoll als eigene Seite, doch sollten die Unterscheidungsmerkmale vor der Veröffentlichung vor Ort bestätigt werden.
Wie viele Pide?
ergibt 4 × 220g Kugeln
880 g Teig gesamt
880 g Teig gesamt
Der Teig · Bäcker-%
- Mehlstarkes Weißmehl / 00520 g
- Wasser62% hydration325 g
- Salz10 g
- Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.6 g
- Olivenöl16 g
- Zuckerernährt die Hefe5.2 g
Backen
Gleiche Herangehensweise wie bei Trabzon: gemäßigte Hitze, Butter und Ei zum Abschluss. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–9 Minuten.
Servierritual
Wie bei anderen Schwarzmeer-Booten — abgerissener Rand in die buttriche Käse-Ei-Mitte getaucht.
Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5–2 Stunden gehen lassen, aufteilen und 20 Minuten ruhen lassen.
Füllungen · eine wählen — skaliert für 4
- Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
- Egg yolk (optional, added at the end)4
- Butter, to brush40 g
Kaşarlı · Gelbkäse (schmelzend)
Mit Käse füllen, backen bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist. Optional ein rohes Eigelb in der letzten Minute in die Mitte geben. Den Rand mit Butter bestreichen.