Sürmene Pidesi
Pide di Sürmene nel forno per pizza
Trabzon — Sürmene district · open boat
Un'altra barca del Mar Nero nella tradizione di Trabzon, associata al distretto di Sürmene. Appartiene alla stessa famiglia di pide aperti, burrosi, con formaggio e uovo. Consideratelo una variante regionale di Trabzon piuttosto che una tecnica del tutto separata, finché non potrete verificarne le specificità locali sul posto.
Cosa lo distingue — Variazione regionale all'interno della famiglia delle barche del Mar Nero — merita una propria pagina per le ricerche di nicchia, ma è bene confermare i dettagli distintivi prima di presentarli come certezze.
Quanti pide?
fa 4 × 220g palline
880 g impasto totale
880 g impasto totale
L’impasto · % panettiere
- Farinaforte bianca / 00520 g
- Acqua62% hydration325 g
- Sale10 g
- Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.6 g
- Olio extravergine16 g
- Zuccheronutre il lievito5.2 g
Cottura
Stesso approccio di Trabzon: calore moderato, burro e uovo per finire.
Rituale di servizio
Come per le altre barche del Mar Nero: bordo strappato e intinto nel centro burroso di formaggio e uovo.
Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5–2 ore, formare le palline, riposare 20 minuti.
Ripieni · scegline uno — scalato per 4
- Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
- Egg yolk (optional, added at the end)4
- Butter, to brush40 g
Kaşarlı · Formaggio giallo fondente
Riempire di formaggio, cuocere fino a quando è sciolto e inizia ad acquistare colore. Volendo, far scivolare un tuorlo crudo al centro nell'ultimo minuto. Imburrare il bordo.