Sürmene Pidesi
Sürmene Pidesi Pizza Fırınında
Trabzon — Sürmene district · open boat
Trabzon geleneğine dayanan bir başka Karadeniz teknesidir; Sürmene ilçesiyle özdeşleşmiştir. Açık, yağlı, peynirli ve yumurtalı pidelerin aynı ailesine aittir. Tekniğin özgün yerel ayrıntılarını saha araştırmasıyla doğrulayana dek bu sayfayı Trabzon'un bölgesel bir kardeşi olarak değerlendirin.
Farkı yaratan — Karadeniz teknesi ailesi içindeki bölgesel bir varyasyon — uzun kuyruklu arama terimi için ayrı bir sayfayı hak ediyor; ancak ayırt edici detayları doğrulamadan kesin olgular gibi sunmayın.
Kaç pide?
yapar 4 × 220g top
880 g toplam hamur
880 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00520 g
- Su62% hydration325 g
- Tuz10 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.6 g
- Zeytinyagı16 g
- Şekermayayı besler5.2 g
Pişirme
Trabzon ile aynı yaklaşım: orta ısı, tereyağı ve yumurtayla bitirme.
Servis ritüeli
Diğer Karadeniz teknelerinde olduğu gibi — koparılan kenar, yağlı peynir ve yumurtalı merkeze batırılır.
Maya ve hazırlık: Karıştırın, 1,5–2 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, 20 dakika dinlendirin.
Dolgular · birini seçin — skalandı 4
- Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
- Egg yolk (optional, added at the end)4
- Butter, to brush40 g
Kaşarlı · Sarı peynir (eriyen)
Peyniri doldurun, eriyip hafifçe renk alana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak son dakikada ortaya çiğ sarı kırın. Kenara tereyağı sürün.