Sürmene Pidesi
Pide de Sürmene au four à pizza
Trabzon — Sürmene district · open boat
Autre bateau de la mer Noire dans la tradition de Trabzon, associé au district de Sürmene. Il s'inscrit dans la même famille de pides ouverts, beurrés, au fromage et à l'œuf. Considérez cette page comme une variante régionale du Trabzon plutôt qu'une technique entièrement distincte, le temps de vérifier les spécificités locales sur le terrain.
Ce qui le distingue — Variation régionale au sein de la famille des bateaux de la mer Noire — digne de sa propre page pour les recherches à longue traîne, mais à confirmer dans les détails avant de l'écrire comme un fait établi.
Combien de pide ?
donne 4 × 220g boules
880 g pâte totale
880 g pâte totale
La pâte · % boulanger
- Farineforte blanche / 00520 g
- Eau62% hydration325 g
- Sel10 g
- Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.6 g
- Huile d’olive16 g
- Sucrenourrit la levure5.2 g
Cuisson
Même approche que le Trabzon : chaleur modérée, beurre et œuf pour finir.
Rituel de service
Comme pour les autres bateaux de la mer Noire — bord arraché trempé dans un cœur beurré de fromage fondu et d'œuf.
Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac 1 h 30 à 2 h, bouler, reposer 20 min.
Garnitures · en choisir une — pour 4
- Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
- Egg yolk (optional, added at the end)4
- Butter, to brush40 g
Kaşarlı · Fromage jaune fondant
Garnir de fromage, cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et commence à se colorer. Éventuellement glisser un jaune cru au centre dans la dernière minute. Badigeonner le bord de beurre.