Tahinli Pide
Süße Tahin-Pide (Tahinli) im Pizzaofen
Bursa region · round, thin
Beweis dafür, dass Pide nicht immer herzhaft ist. Der Teig wird mit Sesamtahini und Zucker (manchmal Traubenmelasse) bestrichen oder durchgearbeitet, rund und dünn ausgerollt und gebacken, bis die Oberfläche zu einer glänzenden, leicht knusprigen Schicht karamellisiert. Warm ist sie fast flüssig; abgekühlt wird sie zu einem zähen süßen Fladenbrot. Eine regionale Frühstücks- und Winter-Teezeit-Spezialität.
Was es auszeichnet — Süß, nicht herzhaft — eine unerwartete Seite, die den Katalog erweitert und eine andere Suchabsicht bedient.
Wie viele Pide?
ergibt 4 × 180g Kugeln
720 g Teig gesamt
720 g Teig gesamt
Der Teig · Bäcker-%
- Mehlstarkes Weißmehl / 00435 g
- Wasser60% hydration260 g
- Salz6.5 g
- Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.2 g
- Olivenöl8.7 g
- Zuckerernährt die Hefe4.4 g
Backen
Rund und dünn ausrollen, die Tahini-Zucker-Mischung auftragen, backen bis die Oberfläche karamellisiert. 300–340 °C / 570–650 °F, 5–8 Minuten.
Servierritual
Am besten warm mit starkem schwarzen Tee; in Wedges geschnitten.
Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, ca. 1 Stunde gehen lassen, aufteilen, 15 Minuten ruhen lassen, rund und dünn ausrollen.
Füllung — skaliert für 4
- Sesame tahini240 g
- Sugar (or pekmez)160 g
- Butter32 g
Tahinli · Süßes Tahini
Den Teig rund und dünn ausrollen. Die Tahini-Zucker-Mischung aufstreichen, backen bis die Oberfläche karamellisiert und knusprig wird. Am besten warm mit starkem Tee.