Tahinli Pide
Pide dolce al tahin (tahinli) nel forno per pizza
Bursa region · round, thin
La prova che il pide non è solo salato. L'impasto viene spalmato o lavorato con tahina di sesamo e zucchero (a volte melassa d'uva), steso rotondo e sottile, e cotto fino a quando la superficie si caramellizza in una crosta lucida e leggermente croccante. Caldo è quasi fluido; da freddo si compatta in un dolce piatto con una bella masticabilità. Un'abitudine regionale per la colazione invernale e il tè pomeridiano.
Cosa lo distingue — Dolce, non salato — una pagina inaspettata che amplia il catalogo e intercetta un'intenzione di ricerca diversa.
Quanti pide?
fa 4 × 180g palline
720 g impasto totale
720 g impasto totale
L’impasto · % panettiere
- Farinaforte bianca / 00435 g
- Acqua60% hydration260 g
- Sale6.5 g
- Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.2 g
- Olio extravergine8.7 g
- Zuccheronutre il lievito4.4 g
Cottura
Stendere rotondo e sottile, spalmare il mix di tahina e zucchero, cuocere fino a quando la superficie si caramellizza.
Rituale di servizio
Migliore caldo con tè nero forte; tagliato a spicchi.
Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa circa 1 ora, formare le palline, riposare 15 minuti, stendere rotondo e sottile.
Ripieno — scalato per 4
- Sesame tahini240 g
- Sugar (or pekmez)160 g
- Butter32 g
Tahinli · Tahina dolce
Stendere l'impasto rotondo e sottile. Spalmare il mix di tahina e zucchero, cuocere fino a quando la superficie si caramellizza e diventa croccante. Migliore caldo, con tè forte.